Как квасить капусту в домашних условиях на зиму – быстрый рецепт

Сезон заготовок в самом разгаре, и сегодня вы узнаете, как приготовить наше любимое национальное блюдо квашенную капусту в домашних условиях.

Как приготовить квашеную капусту быстро

Минимальное время квашения капусты составляет обычно 2-3 дня, не меньше, в зависимости от того, какой сорт вы будете использовать. Однако если вы желаете получить хрустящую соленую капустку как можно быстрее, то сделать это вы можете за 4-5 часов!

Для этого вам нужны будут следующие продукты: Капуста – 1 кг, чеснок – 3 зубчика, морковь – 3 штуки, уксусная кислота (9%) – 8-10 столовых ложек, вода – пол-литра, растительное масло – полстакана, соль – столовая ложка и сахар – полстаканчика.

Приготовление квашеной капусты:

1. Возьмите вилок капусты и очистите его от поврежденных первых листьев. Вырежьте и затем выбросите кочерыжку (она не нужна ввиду возможного содержания в ней нитратов). Саму капусту мелко нашинкуйте.
2. На крупной терке измельчите морковь. 3. Чеснок пропустите через чесночницу или пресс.
3. Смешайте все ингредиенты в одной большой чашке. 5. В это время налейте воды в кастрюлю и поставьте на плиту, доведите до кипения.
4. Всыпьте соль с сахаром, а также уксус и растительное масло. Все перемешайте и немного прокипятите.
5. Сложите овощи в банку и залейте горячим маринадом.
6. Простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой около 20-30 минут. Закатайте банку. Быструю квашенную капусту можно не только заготавливать на зиму, но и приготовить без консервирования. В таком случае, нужно просто поставить на неё гнёт и подождать примерно сутки – капуста будет вкусной и хрустящей!

Как квасить капусту в банке

Продукты: белокочанная капуста – 1 шт., литр воды, 2 моркови, по одной столовой ложке сахара и соли.

Как правильно квасить капусту:

1. Удалите верхние зеленые листья у капусты, промойте ее в холодной воде и разрежьте на две части, вырезав при этом кочерыжку. Нашинкуйте капусту вручную или используя комбайн со специальной насадкой.
2. Морковь очистите от кожуры и натрите крупно на терке.
3. Смешайте морковь с капустой и очень плотно утрамбуйте их в банке. Используйте для этого скалку.
4. Воду с сахаром и солью поставьте на плиту и вскипятите.
5. Залейте маринадом овощи и поставьте банку в теплое укромное место. Лучше всего расположить на кухне.
6. Сколько квасить капусту? Оптимально: трое суток, а уже затем можно поместить заготовку в холодильник.

Читайте также как вкусно засолить капусту на зиму в банках.

Рецепт капусты, квашенной со свеклой

Продукты: капуста – 3,5 кг, свекла – 300 г, морковь – 300 г, чеснок – 1-2 головки, соль – 4-5 чайных ложек, сахарный песок – 150-170 г, масло – 100 мл и уксус – 180-200 мл.

Приготовление:

1. Капусту нарежьте небольшими кубиками. Свеклу разрежьте на тонкие полоски.
2. Чеснок очистите, морковь натрите на терке.
3. Возьмите большую кастрюлю и выложите в неё часть капусты, морковь и свеклу с чесноком, сверху – снова капусту и так несколько слоев овощей. Поверх всей овощной массы должна находиться капуста.
4. Приготовьте маринад из соли, уксуса, масла и сахарного песка. Залейте одним литром кипящей воды и перемешайте.
5. Добавьте маринад в капусту и поставьте гнет (например, банку с водой). Капуста готова через 2 суток.

Рецепт капусты, квашенной с грибами

Ингредиенты: капуста – 3 килограмма, морковь – 200-250 граммов, соль – 120 граммов, яблоки – 350-400 граммов, грибы – 600-700 граммов.

Капуста квашеная – рецепт:

1. Капусту почистите и нашинкуйте. Яблоки разрежьте на дольки, а грибы – на пластинки. Морковь после промывки натрите на терке.
2. Овощи сложите в чашку, добавьте соли и поставьте на овощную массу гнет.
3. Чашку уберите в прохладное место. Через 2-3 суток можно доставать капусту и употреблять в пищу либо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Автор: Катерина Сергеенко