Ризотто с морепродуктами

Страны Средиземноморья славятся своими морепродуктами и блюдами из них. Итальянцы, например, любят добавлять дары моря в традиционное блюдо из риса — ризотто. Рецептом приготовления ризотто с морепродуктами делится со своими читателями Страна Советов.

Ризотто с морепродуктами

Для приготовления ризотто с морепродуктами мы возьмем:

• 675 г риса арборио
• 450 г сырых очищенных креветок
• 450 г белой рыбы разных видов
• 16 морских гребешков
• 7 ст. рыбного или овощного бульона
• 2 ст. белого вина
• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. сливочного масла
• 6 помидоров
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• морская соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа — по вкусу
• дольки лимона для украшения

Разогреваем в большой глубокой сковороде столовую ложку оливкового масла. Кладем в сковороду креветки, добавляем щепотку соли и перца и обжариваем на сильном огне в течение пары минут до розового цвета. Снимаем креветки со сковороды. Добавляем в сковороду еще немного масла и обжариваем в ней предварительно нарезанную кусочками белую рыбу до готовности. Снимаем рыбу со сковороды.

Очищенные морские гребешки солим, перчим и выкладываем на сковороду (при необходимости можно добавить еще немного масла). Обжариваем гребешки с обеих сторон по 2 минуты. Снимаем гребешки со сковороды. Репчатый лук чистим и мелко рубим. Добавляем в сковороду столовую ложку сливочного масла, нарубленный лук и готовим в течение 5-8 минут. Кладем мелко порубленный чеснок и жарим еще несколько секунд. Бульон тем временем доводим в кастрюле до кипения и оставляем кипеть на маленьком огне.

Выкладываем в сковороду рис и тщательно перемешиваем. Солим, перчим, вливаем белое вино и делаем огонь чуть сильнее. Когда алкоголь выпарится (на это понадобится несколько секунд) аккуратно вливаем в рис половник горячего (это обязательное условие!) бульона. Тщательно перемешиваем рис, чтобы он впитал всю жидкость, и снова добавляем половник бульона. Продолжаем вливать в рис бульон и перемешивать до впитывания жидкости, пока рис не будет почти готов (на это потребуется около 20 минут). Очень важно постоянно перемешивать рис, иначе он подгорит.

С помидоров снимаем шкурку, предварительно ошпарив их кипятком, и мелко режем мякоть. Вмешиваем в рис помидоры, рыбу, гребешки и креветки. Добавляем оставшееся сливочное масло, посыпаем мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украшаем дольками лимона и подаем ризотто к столу.

Приятного аппетита!