Как чистить грибы: практические советы

Любители и профессионалы собирания грибов видят в этом процессе некий ритуал. Действительно, выбор дня, места, часовые поиски и вот, наконец-то, найденный гриб отправляется в корзину или ведро. И до того, как его можно будет мариновать, солить, варить, или жарить, нужно обязательно удалить несъедобные части. Как чистить грибы правильно, есть ли определенные правила для отдельных их видов?

Общие рекомендации

Многие задаются вопросом "надо ли чистить грибы?", и ответ всякого опытного грибника будет "да". Ведь это значительно снизит риск получения в дальнейшем пищевого отравления и предотвратит перенос вредителей от зараженных экземпляров к здоровым. Поэтому заранее позаботьтесь, чтобы у вас был маленький и удобный нож, которым вы прекрасно не только срежете гриб, но и удалите с его поверхности веточки и другой лесной мусор, поскоблите ножку.

Также в вопросе, как чистить грибы, отличным решением будет жесткая губка, которой можно более тщательно убрать различные мелкие частицы, например, песок. Увидев характерные дыры, не бойтесь разрезать гриб для того, чтоб извлечь червяка. После проведенных манипуляций обработанный гриб лучше всего поместить в соленую воду, которая не даст испортиться собранному урожаю (он не почернеет) и заставит выбраться ненайденных вредителей. Кстати, в интернете можно найти достаточно материалов по данному вопросу (фото и видео).

Как чистить грибы

Выше были изложены общие рекомендации к чистке свежих лесных грибов. Однако у некоторых из них существуют определенные нюансы в чистке:

• маслята следует тщательно очистить от песка из-за особенностей их роста, удалить специальную пленку с кожицы шляпки. Это улучшит вкус приготовленных грибов, вдобавок это отличный метод выявления ложных маслят (у них пленка легко не снимается);
• белые грибы (в том числе и боровики) следует тщательно протереть влажной губкой шляпку, удалить край ножки для того, чтобы удостовериться в отсутствии червей. Грязь лучше всего соскоблить ножом. В тяжелых случаях поможет предварительное замачивание, после чего грязь убирается губкой, а гриб промывается под проточной водой;
• перед тем, как чистить грибы-грузди, их нужно оставить на сутки в воде, не забывая ее периодически менять. Затем можно будет легко удалить ненужные компоненты щеткой;
• рыжики очень редко бывают грязными, поэтому в данном случае можно использовать влажную губку или тряпку. Далее следует промыть их под водой и обрезать длинные ножки;
• у лисичек нужно отрезать ножку, загрязненную песком, и оставить их на 15 минут в воде. После этого любую грязь можно удалить губкой;
• перед тем, как правильно чистить грибы-шампиньоны (или более редкое название печерицы) нужно запомнить одно правило — эти лесные грибы не должны долго находиться в воде, ибо начинают ее впитывать. Достаточно протереть их мокрой губкой и срезать кончик ножки. Нагляднее продемонстрировано на данном видео:
• у сыроежки нужно удалить верхнюю кожицу и хорошо промыть пластины на внутренней части;
• яичный (или цезарев, царский) гриб достаточно промыть под проточной водой и обработать щеткой.

Такие грибы как свинушки (или свинухи) лучше вообще не чистить, так как они являются условно-ядовитыми грибами, и употреблять их в пищу нельзя. Любой желающий может найти на просторах интернета достаточно различных видео, на которых изображен процесс чистки того или иного гриба, например, такое

или такое

Надеемся, теперь вы не зададитесь таким простым вопросом, как чистить грибы правильно. Да, это бывает очень просто сделать, как с шампиньонами, или немного сложнее, как с груздями или белыми грибами. В любом случае, сперва точно определяйте вид найденного гриба и лишь после этого кладите его себе в корзину — это залог хорошего самочувствия вас и ваших близких.