Ризотто с грибами

Ризотто — одно из самых известных в наших широтах блюд итальянской кухни. Оно готовится из риса, бульона (или воды) и наполнителя — мяса, грибов и т.п. Отличительный признак хорошего ризотто — это однородная кремовая консистенция. Сегодня мы научимся готовить ризотто с грибами.

Ризотто с грибами

Чтобы приготовить ризотто с грибами, нам понадобятся следующие продукты:

• шампиньоны — 450 г
• рис арборио или другой круглый рис с высоким содержанием крахмала — 400 г
• куриный или овощной бульон — 400 мл
• сухое белое вино — 125 мл
• тертый пармезан — 60 г
• сливочное масло — 30 г
• сушеные грибы — 15 г
• репчатый лук — 1 шт
• нарубленная петрушка — 2 ст.л.
• оливковое масло — 1 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• молотый черный перец — 0,25 ч.л.
• сушеный тимьян — 1 щепотка

Сушеные грибы заливаем горячей водой (175 мл) и даем им постоять в течение получаса. Затем вынимаем грибы шумовкой, промываем и режем на кусочки. Воду, в которой настаивались грибы, фильтруем через выложенное бумажным полотенцем сито. Шампиньоны моем и режем ломтиками, репчатый лук чистим и мелко рубим.

Выливаем в кастрюлю бульон, жидкость из-под сушеных грибов и 650 мл воды. Доводим содержимое кастрюли до кипения, убавляем огонь и оставляем жидкость слабо кипеть под крышкой.

Ставим на средний огонь большую сковороду, растапливаем в ней сливочное масло, высыпаем в сковороду нарезанные шампиньоны. Добавляем соль, перец и тимьян. Обжариваем грибы в течение 10 минут, периодически помешивая. Затем добавляем сушеные грибы, перемешиваем и перекладываем грибную смесь в миску при помощи шумовки.

Оставшееся в сковороде масло с грибным соком нагреваем на среднем огне, кладем в него репчатый лук и пассеруем в течение 5 минут. Затем добавляем рис (внимание: рис для ризотто предварительно промывать не надо!) и обжариваем, постоянно помешивая, до тех пор, пока рис не станет непрозрачным. Вливаем в сковороду вино и варим рис, пока он его не впитает. Добавляем к рису с вином 125 мл кипящего бульона из кастрюли и перемешиваем, пока рис не впитает бульон.

Продолжаем варить рис, добавляя бульон порциями по 125 мл и перемешивая, чтобы рис его впитал. Варим рис до тех пор, пока он не впитает всю жидкость и не станет мягким (для этого потребуется около получаса). Добавляем в ризотто грибы и пармезан, разогреваем, перед подачей на стол посыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!