Происхождение долмы точно неизвестно, но от этого любовь к ней восточных народов не уменьшается. Беспроигрышная кулинарная комбинация, включающая в себя мясо, рис и съедобный растительный лист (в нашем случае – виноградный) заслужила признание у многих гурманов. Рис отлично сочетается с мясом, впитывая лишний жир. А лист придаёт приятную терпкость и кислинку. Форму придавать можно любую. Но лист проще и быстрее сворачивать квадратиком. Считается, что самая вкусная долма получается, если её размер не больше мизинца, и она целиком помещается в рот.
Рецепт долмы
Вариаций на тему приготовления долмы в наши дни великое множество. Мы же разберём классический рецепт, который можно видоизменять и корректировать при желании.
Ингредиенты:
- листья винограда – 1 кг
- фарш – 1 кг
- рис – ½ стакана
- большие луковицы – 2 шт
- кинза
- укроп
- петрушка
- соль
- чёрный и красный перец
- кипячёная вода
- сметана 250 г
- кефир 2 ст л
- чеснок – 2 зубчика
Способ приготовления:
- подготовьте листья. Промойте в слегка подсоленной воде и просушите;
- 2.отварите рис;
- чистим, моем лук и пропускаем через мясорубку;
- очень мелко порубите зелень и добавьте в фарш, посолите и поперчите. Если смесь суховата, можно добавить немного кипячёной воды;
- подготовьте широкую кастрюлю;
- разложите виноградный лист перед собой, зачерпните фарш чайной ложкой и положите у основания. После чего аккуратно и плотно заверните. Те же манипуляции проделайте с остальными листочками;
- получившиеся свёрточки плотно складывайте в кастрюлю, залейте подсоленной водой так, чтобы она прикрыла долму на несколько сантиметров;
- накройте плоской тарелкой, подходящей по размеру для фиксации, так как долма должна быть в неподвижном состоянии, пока будет вариться;
- накройте крышкой и доведите до кипения. Затем томите на медленном огне до готовности. Это примерно 60 минут. Если листочки потемнели, то ваше блюдо готово;
- для приготовления соуса возьмите кефир, сметану, соль, измельчённый чеснок, тщательно смешайте и поставьте в холодильник. Он вкуснее охлаждённый.
Подавайте горячей с соусом.
Как правильно готовить долму
Есть маленькие хитрости, благодаря которым ваша долма будет особенно вкусной:
- очень важно правильно подойти к выбору листьев. Лучше всего, если это белый виноград. Они должны быть молодыми, среднего размера с еле заметными прожилками. Перед фаршировкой их нужно ошпарить кипятком;
- в листочке не должно быть разрывов. В крайнем случае, можно их залатать кусочком другого листа;
- на дно кастрюли положите керамическую миску, тогда блюдо не подгорит;
- долма должна не вариться, а именно томиться на медленном огне, тогда начинка будет сочной;
- если добавить в начинку немного мяты, она получится особенно ароматной;
- если мясо для фарша постное, добавьте немного сливочного масла.
- если мясо мелко порубить, а не пропускать через мясорубку, долма будет намного вкуснее;
- можно заготовить листья на зиму. Соберите стопочки по 15 – 20 шт, перевяжите ниткой и залейте рассолом. Или же просто пересыпьте солью.
Современные кулинарные изыски позволяют отступать от канонов. Для начинки можно использовать мясо индейки, курицы и даже рыбы. Вегетарианцы при готовке заменяют мясо, например, фасолью. Иногда для закрутки используют листья инжира, конского щавеля, айвы. Но всё же старую классическую долму не заменят никакие новшества.