Меренга с французского языка переводится как «поцелуй», и действительно, этот нежнейший десерт полностью оправдывает своё название. Его приготовление поистине волшебный процесс, ведь всего из двух составляющих: белков и сахара, готовится восхитительное хрустящее лакомство.
Существует три способа их приготовления: итальянский, французский и швейцарский. Сегодня мы детально рассмотрим каждый из рецептов меренги и приготовим их в домашних условиях. Обратите внимание, что венчики, а также посуда, в которой будут взбиваться белки должны быть сухие и чистые.
Французская меренга
Необходимые ингредиенты:
- яйцо – 2 шт
- сахар или сахарная пудра – 100 гр.
Способ приготовления:
- разбиваем скорлупу яиц и очень аккуратно отделяем белки от желтков. Важное условие: согласно рецепту приготовления этой меренги, нужно чтобы белки были тёплыми. Чтобы их нагреть поместите миску в ёмкость с тёплой водой на 10 минут;
- начинайте взбивать смесь на низкой скорости, всыпая сахар по ½ чайной ложки. Добавить скорость можно, когда белки станут мутными, а на их поверхности появится крупная пена. Не всыпайте сразу весь сахар, иначе во время выпекания безе может опасть;
- необходимо взбивать до тех пор, пока при поднятии венчика не будет образовываться устойчивая белковая вершина, которая будет стоять твёрдо и уверенно, не сгибаясь;
- формируем меренги на пергаментной бумаге, разостланной на противне. Духовку нужно разогреть до 60 градусов и поместить в неё будущее безе на час – полтора. После приготовления оставляем его там пока полностью не остынет.
Швейцарская меренга: рецепт
Необходимые ингредиенты:
- яичный белок – 2 шт
- сахар – 100 гр.
Способ приготовления:
- высыпаем в белки сахар и ставим миску на водяную баню. Нам нужно чтобы сахар полностью растворился;
- начинаем взбивать смесь на низких оборотах, постепенно добавляя скорость на миксере;
- теперь переставляем миску в ёмкость с холодной водой;
- взбиваем белки до устойчивых пиков и выпекаем меренгу точно так же, как предыдущую.
Итальянская меренга: рецепт
Необходимые ингредиенты:
- белки – 2 шт
- сахар – 100 гр. + 1 ст. л.
- вода – 24 мл.
Способ приготовления:
- как и во французском варианте, ставим белки подогреваться в ёмкость с тёплой водой;
- тем временем смешиваем 100 гр. сахара с водой и ставим на медленный огонь. Оставляем сироп кипеть в течение 5-7 минут, а в это время начинаем взбивать подогретые белки с одной ложкой сахара;
- когда начнут появляться белковые пики, сироп нужно снять с огня и тонкой струйкой начать вливать в белковую массу, при этом, не переставая взбивать. Нельзя держать сироп на огне долго, чтобы он не превратился в карамель;
- взбивать нужно пока смесь не остынет. Белковая масса получается такая крепкая, что её буквально можно нарезать ножом.
Выпекается итальянская меренга, так же как и предыдущие варианты. Она хорошо держит форму, поэтому отлично подходит для украшения и прослойки тортов.
Лимонная меренга: рецепт
Необходимые ингредиенты:
- сахарная пудра – 5 ст. л.
- яйца – 5 шт
- сахар – 1 стакана
- кукурузный или картофельный крахмал – 5 ст. л.
- лимон – 2 шт
- лайм – 1 шт
- мука – 1 стакана
- масло сливочное мягкое – 200 гр.
- соль
- ванильный сахар
Способ приготовления:
- просеиваем муку и смешиваем её с сахарной пудрой, затем с ½ мягкого масла;
- добавьте к тесту 1 столовую ложку воды и яичный желток, всё перемешайте, оберните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 40 минут;
- затем нужно натереть цедру двух лимонов и лайма, а также выдавить из них сок;
- крахмал соедините с соком цитрусовых;
- тесто раскатать, вложить в форму, наколоть вилкой и выпекать 20 минут;
- в крахмал с соком добавьте 1 стакан воды, поставьте на огонь;
- когда смесь закипит, нужно сделать огонь минимальным, и постоянно помешивая, добавить 3 желтка, цедру лимона, сахар и оставшееся масло. Подождать пока смесь достигнет консистенции заварного крема и отставить, чтобы она остывала;
- взбейте белки с сахарной пудрой и щепоткой соли до устойчивых пиков;
- на корж поместите остывшую лимонную массу, сверху взбитые белки и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Лимонная меренга, приготовленная по данному рецепту, прекрасно подойдёт как для будничного чаепития, так и для праздничного стола.