Лечо — это классическое блюдо венгерской кухни, ставшее очень популярным во многих странах, в том числе и у нас. Точный рецепт лечо неизвестен: у блюда есть множество вариаций. Однако в состав лечо обязательно входят помидоры, болгарский перец и репчатый лук. Страна Советов предлагает вам закрыть лечо на зиму.
Лечо на зиму: классический рецепт
Как мы уже говорили, строгого классического рецепта лечо не существует, однако этот рецепт наиболее близок к венгерскому лечо. В состав блюда входят помидоры, перец, лук практически в равных количествах, что и создает классический кисло-сладкий вкус.
Необходимые ингредиенты:
- помидоры — 4 килограмма
- сладкий перец — 3 килограмма
- репчатый лук — 3 килограмма
- паприку — 1 столовая ложка
- острый красный перец, соль — по вкусу
- растительное масло (желательно оливковое) для жарки
Пошаговая инструкция:
- Очистите лук, из перца удалите семена.
- С помидоров снимите кожицу. Для этого помидоры сначала бланшируйте в кипятке полторы минуты, затем опустите в холодную воду, тогда кожица снимется легко.
- Лук нарежьте полукольцами, перец широкими полосками, помидоры — дольками.
- Пассеруйте лук в растительном масле до прозрачности.
- Снимите лук с огня, добавьте в него столовую ложку воды и паприку.
- Опять поставьте лук на огонь и тушите еще 5 минут.
- Добавьте к луку болгарский перец и тушите все на среднем огне в течение 10 минут.
- Добавьте в лечо помидоры и тушите еще 10 минут, все время помешивая.
- Убавьте огонь до минимума, посолите лечо и приправьте его острым перцем.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите лечо еще 10 минут.
- Простерилизуйте банки, разложите в них лечо и сразу же закатайте.
Лечо на зиму со сладко-острым вкусом
Если вы любите пряные блюда, закройте лечо с добавлением пряностей: у вас получится пикантная закуска.
Необходимые ингредиенты:
- помидоры — 2,5 килограмма
- сладкий перец — 1,5 килограмма
- репчатый лук — 1 штука
- чеснок — 30 грамм
- растительное масло — 3-5 столовых ложек
- сахар — 2 столовые ложки
- соль — 1 столовая ложка
- лавровый лист — 10-12 штук
- 70% уксус — 1 чайная ложка
- молотый красный перец — 1/2 чайной ложки
- молотый душистый перец — 1/4 чайной ложки
Пошаговая инструкция:
- Помидоры помойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
- Томатную массу поставьте на огонь, доведите до кипения и варите примерно 10 минут, пока на поверхности не появится пена.
- Снимите томат с огня и протрите через сито, чтобы избавиться от помидорных семян.
- Лук очистите, из перца удалите серединки с семенами.
- Нарежьте перец полосками, а лук полукольцами.
- Лавровый лист заверните в один слой стерильной марли и хорошо завяжите.
- Перец и лук положите в томатное пюре, туда же добавьте сахар, соль, красный и душистый перец, завернутый в марлю лавровый лист.
- Накройте лечо крышкой и тушите на маленьком огне, пока перец не станет мягким.
- Пока лечо тушится, подготовьте чеснок: почистите его, помойте и раздавите подготовленные зубчики пресом или специальной чеснокодавкой.
- Достаньте из лечо марлевый мешочек с лавровым листом.
- Добавьте в лечо чеснок и растительное масло.
- Доведите овощную массу до бурного кипения, влейте уксус, перемешайте и сразу же выключите.
- Разложите лечо в простерилизованные банки, закатайте и укутайте. Дайте готовым банкам медленно остыть в течение не менее 18 часов.
Лечо на зиму из кабачков
Лечо из кабачков классическим не назовешь, но многие предпочитают именно такую вариацию этого блюда.
Необходимые ингредиенты:
- очищенные кабачки — 3 килограмма
- помидоры — 2 килограмма
- репчатый лук — 0,5 килограмма
- сладкий перец — 0,5 килограмма
- морковь — 0,5 килограмма
- растительное масло — 1,5 стакана
- сахар — 1 стакан
- столовый уксус — 100 миллилитров
- соль — 2 столовые ложки
- черный молотый перец — 1/2 чайной ложки
Пошаговая инструкция:
- Все овощи хорошо помойте, морковь, лук и кабачки очистите, из болгарского перца достаньте семена.
- Если семена в кабачках уже стали жесткими — удалите их. Кабачки нарежьте небольшими кубиками, размером примерно полсантиметра.
- Лук порежьте кубиками размером в сантиметр.
- Морковь натрите на терке.
- Сладкий болгарский перец порежьте тонкой соломкой.
- Помидоры перекрутите через мясорубку. Если кожица помидоров слишком жесткая и плохо перемалывается, удалите ее тем способом, который описан в предыдущем рецепте.
- Растительное масло вылейте в сотейник и дайте ему хорошо разогреться.
- В горячее масло положите лук и морковь, перемешайте и тушите 10-15 минут.
Внимание! Определить, сколько времени нужно тушить овощи для лечо, можно по их виду. Когда вы увидите, что морковь поменяла цвет на блекло-желтый, а лук стал полупрозрачным — можете приступать к следующему этапу приготовления лечо.
- Добавьте в морковно-луковую зажарку кабачки и перец, протушите все около 5 минут, постоянно перемешивая.
- Влейте в лечо томатное пюре, заправьте сахаром, солью и черным перцем, тщательно все перемешайте.
- Сделайте огонь сильнее и быстро доведите лечо до кипения, затем убавьте огонь.
- Тушите лечо на медленном огне в течение часа. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
- Влейте уксус, после этого тушите лечо еще немного — не более 3-5 минут, затем снимите с плиты.
- Разложите лечо по чистым стерильным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
- Переверните банки и укутайте их до остывания.
Видеорецепт венгерского лечо с морковью и чесноком на зиму
Рецептов лечо известно очень много, его готовят в разных странах, и везде это делают немножко по-разному, адаптируя венгерский рецепт под свой вкус. В России чаще всего лечо варят с морковью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как это можно сделать быстро и легко.
Приятного аппетита!