Конец лета — самое время закрывать заготовки из помидоров на зиму. Помидоры можно консервировать не только целиком или в салатах, но и в виде томатного пюре, соуса, кетчупа, икры и др. Рецептами домашних заготовок из помидоров делится Страна Советов.
Томатный соус
Разумеется, купить томатный соус в магазине — не проблема, но разве он может сравниться с домашним соусом, приготовленным из помидоров со своего огорода? Домашний томатный соус можно подавать ко вторым блюдам, класть в борщ и рагу. Для приготовления этой заготовки из помидоров нам понадобятся определенные продукты.
Ингредиенты для соуса:
- 6,5 кг помидоров
- 450 г сахара
- 350 мл столового уксуса (или 40 мл 70% уксусной эссенции)
- 300 г репчатого лука
- 100 г соли
- 10 г чеснока
- 6 бутонов гвоздики
- 6 горошин черного перца
- 6 горошин душистого перца
- 5 г горчицы
- 1 г корицы
Пошаговый рецепт томатного соуса:
- Для приготовления соуса нужно взять совершенно спелые помидоры. В течение 1-2 минут бланшируем помидоры в кипящей воде, затем опускаем в холодную воду, после чего очищаем от кожицы. Режем помидоры на кусочки и пропускаем через мясорубку или измельчаем другим способом (протираем через сито или используем блендер).
- Очищенный лук и чеснок также измельчаем. Помидоры, лук и чеснок складываем в кастрюлю. Все пряности перемалываем в кофемолке и добавляем к овощам, туда же кладем 150 г сахара. Перемешиваем и увариваем на медленном огне до тех пор, пока объем не сократится вдвое. Добавляем оставшийся сахар, увариваем еще 10-15 минут. В самом конце небольшими порциями добавляем уксус и соль, варим еще 10 минут.
- Готовый соус раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем стерильными металлическими крышками.
Домашний кетчуп
С кетчупом, пожалуй, та же ситуация, что и с соусом: в магазинах его навалом, но домашние заготовки из помидоров всегда вкуснее магазинного кетчупа с ароматизаторами. Чтобы закрыть домашний томатный кетчуп, мы, конечно, сначала возьмем помидоры!
Ингредиенты настоящего кетчупа:
- 1 кг спелых помидоров
- 180 г сладкого перца
- 130 г красного лука
- 100 г меда
- 100 мл красного винного уксуса
- 10 зернышек горчицы
- 10 горошин черного перца
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. красного молотого перца
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. кайенского перца
- 1 лавровый лист
- 1 щепотку мускатного ореха
Рецепт приготовления домашнего кетчупа:
- Томаты моем, обсушиваем и нарезаем кусочками. Болгарский перец моем, очищаем от семян и тоже нарезаем кусочками. Лук и чеснок чистим, моем и режем. Смешиваем все овощи, вливаем половину уксуса и измельчаем блендером до тех пор, пока не получим однородную пюреобразную массу.
- Перекладываем овощное пюре в кастрюлю с толстыми стенками и ставим на умеренный огонь. Доводим до кипения и варим около 40 минут, затем вливаем оставшийся уксус, добавляем мед и специи. Варим еще примерно 20 минут, пока кетчуп не загустеет. Затем еще раз взбиваем блендером и раскладываем по сухим стерилизованным банкам.
- Банки с кетчупом закатываем, переворачиваем крышками вниз и укутываем. Через 10 минут ставим банки на донышко и даем полностью остыть, после чего убираем на хранение.
Икра из помидоров
Многие слышали про кабачковую и баклажанную икру, но не все знают о существовании аналогичной заготовки из помидоров. Предлагаем вам закрыть икру из помидоров, тем более, что сделать это очень просто.
Ингредиенты икры:
- 3 кг помидоров
- 2 кг моркови
- 1 кг репчатого лука
- 600 мл растительного масла
- 3 ст. л. сахара
- 3 ст. л. соли
- 2 ч. л. столового уксуса
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 5 лавровых листов
Пошаговая инструкция приготовления икры из помидоров
- Помидоры тщательно моем и пропускаем через мясорубку или измельчаем любым другим удобным способом. Морковь чистим, моем и натираем на мелкой терке. Лук чистим, моем и мелко рубим или измельчаем при помощи кухонного комбайна.
- Помидоры, морковь и лук складываем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Вливаем растительное масло, добавляем соль, сахар, уксус, черный молотый перец, лавровый лист. Еще раз хорошенько перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим 2-2,5 часа на медленном огне.
- Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам и сразу же закатываем. Укутываем банки с икрой до остывания.
Видео-рецепт икры из зеленых помидоров
Приятного аппетита!
Показать Комментарии
Помидоры маринованные. Берём зрелые помидоры, нарезаем их дольками, крупные можно на 4 части. На дно литровой банки кладём укроп, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики. Помидоры укладываем в банки по плечики, заливаем всё холодной водой, добавляем 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку песка. Стерилизуем 20 минут. Добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции и закатываем банки.
Хочу высказаться по поводу томатной пасты. Гвоздика там на самом деле совершенно не нужна, процентное соотношение уксуса должно быть в 3 раза меньше, чем пишет автор. С тем количеством, которое вы указываете, уксус будет очень сильно чувствоваться. И эту кислоту никакой сахар не перебьёт.
А мне больше всего нравятся соленые помидоры. Конечно хорошо, если есть погреб, но и в холодильник можно поставить баночку, понадобится только соль и укроп, можно даже просто уже сухие семена укропа.