Йогурт в домашних условиях
Содержание
Настоящий «живой» йогурт готовится из молока и специальной закваски, в состав которой входит термофильный стрептококк и болгарская палочка. Родиной йогурта считается Болгария, а в Европе он известен благодаря компании Данон. Но комитет по стандартизации и метрологии ввел свои стандарты, по которым продукты, содержащие сахар, сухое молоко, пектин, консерванты и прочие ингредиенты, не считаются в Болгарии йогуртом.
В домашних условиях сложно определить количество бактерий, сухих обезжиренных веществ и прочих составляющих. Так каким должен быть настоящий йогурт? Цвет — молочно-белым, консистенция — однородной, вязкой в меру, а вкус — выраженным кисломолочным.
«Йогурт» в переводе с турецкого означает «сгущенный». Кочевые народы издавна перевозили на спине ослов молоко, в которое попадали бактерии из воздуха и шерсти. Тряска при передвижение и жара превращали молоко в густой напиток, который долго хранился, не теряя полезные свойства.
За употребления йогурта и других кисло-молочных продуктов выступал И.И. Мечников, так как молочнокислые бактерии способны выводить шлаки из организма, повышая иммунитет. В СССР производство йогурта началось еще с 1920-х годов. Его продавали как лечебное средство в аптеках. В 80-е годы можно было встретить «фруктовый йогурт», который по сути был кефиром с кусочками фруктов. Но после прихода западных поставщиков, отечественный йогурт прекратил свое существование.
Приготовить йогурт в домашних условиях стало возможным с выпуском на рынок йогуртовой закваски. На сегодняшний день известны только две фирмы, выпускающие качественную закваску: Симбитер и Good Food. Закваску можно использовать неоднократно, но не более 7-10 раз. Отлейте приготовленный йогурт в баночку (без добавления сахара или других дополнительных ингредиентов) и поставьте ее в холодильник. Во время следующего приготовления используйте эту закваску, которая хранится до 5-7 дней.
Для приготовления вам понадобятся:
Молоко вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. Прокипятите 5 мин на маленьком огне. Охладите до температуры около 40 , чуть выше температуры тела. Добавьте закваску, пользуясь инструкцией на упаковке, и хорошо перемешайте. Полученную массу перелейте в термос или йогуртницу. Плотно закройте крышкой и поставьте на 5 часов. Во время брожения термос нельзя двигать. После этого перелейте готовый йогурт чистую посуду, закройте крышкой и поставьте в холодильник «дозревать» на несколько часов. Когда йогурт в домашних условиях будет готов, добавьте фрукты, ягоды, орешки, мюсли по вкусу. Закваску можно заменить на готовый йогурт без добавок — Активию.
Йогурт домашнего приготовления можно есть даже беременным, но в рацион малышей не рекомендуется вводить до 8-ми месяцев.
По правилам здорового образа жизни каждому человеку следует ежедневно употреблять не менее 2 литров воды. Однако в реальности многие сталкиваются…
Социальные сети способствуют распространению информации, мнений, приводя к формированию беспокойства, подозрительности. Постоянный доступ к информации о жизни других людей способен…
Футбол - это не только игра на поле, но и история успеха, страсти и преданности, которая вдохновляет миллионы людей по…
В косметическом мире существуют большое количество продуктов для ухода за кожей. Например, сыворотка. Она получила популярность благодаря своей легкой текстуре…
Заботиться о своем здоровье современным людям помогают различные средства, включая БАДы. В их состав входят биологически активные вещества, выделенные из…
Пяточная шпора, или плантарный фасциит — частое заболевание, проявляющееся болезненными ощущениями в области пятки. Его причиной является развитие костного разрастания…
Показать Комментарии
Согласна, что для приготовления йогурта нужна специальная закваска и молоко. Только молоко лучше пожирнее и с закваской аккуратнее надо быть - состав должен быть чистый, без ГМО, только бактерии (в частности для йогурта нужна болгарская палочка). Мне нравится Бакздрав больше всех, год уже только этой закваской пользуюсь. Но тут главное с температурой не переборщить и все всегда получается великолепно)).