Содержание
Без этого легкого летнего супа невозможно себе представить традиционную русскую кухню. На Западе его даже окрестили — Russian Summer Soup, ведь его исконное название «Окрошка» ни о чем не говорит иностранцам. А нам говорит: название пошло от русского глагола крошить, что означает мелко нарезать. В этом простом слове хранится и суть блюда — все ингредиенты для окрошки нужно обязательно мелко-мелко нарезать.
Вариаций окрошки существует сотни. А если учесть, что история этого блюда насчитывает более 1000 лет, то довольно сложно установить, какой из рецептов окрошки можно назвать по-настоящему классическим. Тем не менее, принято считать, что окрошка классическая, рецепт которой среди других вы найдете в нашей статье, непременно должна быть с мясом (в старинных рецептах не меньше трех видов!) и заправляться квасом. А вот виды овощей могут варьироваться: редька, редис, огурцы, картофель, брюква, морковь. Неизменными для всех рецептов окрошки остается большое количество зелени и заправка сметаной (классический рецепт). Также можно готовить ее с говядиной, редиской, на минералке, сметане, и даже майонезе. Итак, предлагаем вам несколько самых популярных вариаций этого легкого и невероятно вкусного летнего супа. Надеемся, что уже этим летом окрошка будет радовать своей свежестью вас и ваших родных!
Начнем, пожалуй, с самого популярного и как считается традиционного варианта — мясной окрошки на квасе (классика). Как мы уже упомянули выше, изначально для окрошки использовали минимум 3 вида разного мяса. Такое интересное сочетание было продиктовано не столько желанием экспериментировать с непривычными вкусами, сколько банальной экономией. Как правило, окрошку готовили тогда, когда хотели избавиться от мясных остатков. Отсутствие строгой рецептуры давало волю хозяйкам и они с удовольствием «утилизировали» мясо разного вида в одном блюде. Получалось вкусно, интересно, и каждый раз с новым привкусом! Поэтому не бойтесь экспериментировать с окрошкой и изменять ее состав. А в качестве базы для этого летнего супа послужит наш следующий рецепт.
На заметку! Интересный вкус окрошке дает сочетание постой свинины, индюшатины и крольчатине.
На заметку! Далеко не каждый квас подходит в качестве заправки для окрошки. Больше всего для приготовления окрошки подходит белый квас, который несложно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится: ржаной хлеб (2 буханки), горячая вода (4-5 л), сахар (400 гр.), быстрые дрожжи (15 гр.). Хлеб нарезаем на средние кусочки и отправляем в духовой шкаф на 40 минут (температура 100-120 градусов). Заливаем сухарики горячей водой и оставляем на 3-4 часа. Сахар и дрожжи разводим небольшим количеством теплой воды, заготовку для кваса процеживаем от хлебного мякиша. Добавляем в хлебный настой сахар с дрожжами и отправляем в теплое место часиков на 6-8. После чего наслаждаемся вкуснейшим белым квасом!
Кефир — вторая по популярности заправка, которую используют для окрошки. Чаще всего выбирают кефир средней жирности (2,5%), который обязательно разводят минеральной водой. Если вы собираетесь для окрошки использовать однопроцентный или совсем обезжиренный кефир, то необходимости разбавлять его дополнительно водой нет — он и так достаточно жидкий. Что касается использования вареной колбасы или сосисок для приготовления окрошки, то качественная мясная продукция вполне достойно заменяет в этом блюде обычное мясо. Главное, не экономить и покупать действительно хорошую вареную колбасу.
Важно! В классическом рецепте окрошки на квасе присутствует редька, которые не нужно добавлять в окрошку на кефире. Сочетание редьки и кефира может не лучшим образом отразиться на вашем желудке.
На заметку! Точных пропорций, которым нужно следовать, разводя кефир минеральной водой нет. Все зависит от жирности кефира. Поэтому разводите заправку на глаз — она должна быть достаточно жидкой и по консистенции напоминать густой бульон.
Окрошка на воде — идеальный вариант для тех, кому не нравятся вариации этого блюда с кефиром и квасом. Готовится она также быстро, легко и просто как и мясная окрошка классическая, рецепт которой вы можете найти выше. Единственное условие, от выполнения которого зависит на 100% вкус вашей окрошки — качественная вода. В идеале это должна быть чистая родниковая водичка, но подойдет и обычная отфильтрованная вода. Естественно, воду из-под крана, даже прокипяченную, в окрошку мы вам добавлять не рекомендуем — только вкус готового блюда испортите.
На заметку! Вместо свежего сока лимона можно использовать обычную лимонную кислоту. На такое количество ингредиентов понадобится четверть чайной ложки лимонной кислоты, которую нужно будет развести в небольшом количестве воды и добавить в окрошку.
Окрошка на сыворотке — мягкая и очень вкусная вариация этого знаменитого летнего супа. Сыворотку для этого рецепта можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, тем более что это достаточно просто. Кроме того, у процесса приготовления домашней сыворотки есть и прекрасный «побочный » продукт — творог. Творожок получается очень мягким и вкусным, особенно если готовить его из жирного домашнего молочка.
На заметку! Для приготовления сыворотки дома необходимо взять литр молока и оставить его в тепле на ночь, чтобы получилась простокваша. Утром получившуюся простоквашу вылить в эмалированную кастрюлю и подогреть на маленьком огне ровно до тех пор, пока творожок не отделится от сыворотки. Только будьте предельно внимательны: если передержать простоквашу и она закипит, то творог будет жестким. Выливаем теплую молочную смесь в емкость, процеживая через дуршлаг с марлей. Даем сыворотке полностью стечь и можем смело заправлять ею нашу окрошку!
На заметку! Не забывайте про то, что для приготовления окрошки на Руси часто использовали несколько видов мяса. Попробуйте и вы поэкспериментировать с традиционными ингредиентами и приготовьте, например, окрошку и со свининой, и с курятиной.
На заметку! Дайте готовой окрошке перед подачей на стол настоятся в холодильнике 1–2 часа — ее вкус станет насыщеннее и ярче.
Сегодня уже никто не скажет точно, откуда пошла традиция добавлять в окрошку вареную колбаску вместо мяса. Скорее всего, такое новшество в рецепте появилось в советское время, когда обычным хозяйкам довольно часто приходилось «выкручиваться» в условиях дефицита продуктов. Тем не менее вареная колбаса, впрочем, как и сосиски, отлично вписалась в рецепт классической окрошки и по сей день пользуется огромной популярностью у наших соотечественников.
На заметку! Конечно, можно использовать один вид колбасы — варенную по типу «Докторской» или «Молочной». Но мы предлагаем вам скомбинировать «варенку» с копченой или полукопченой колбаской, чтобы придать классической окрошке более насыщенный и интересный вкус.
На самом деле, необычной рыбная окрошка может показаться только современным неизбалованным обывателям. На Руси же окрошка с рыбой пользовалась не меньшей популярностью, чем ее мясная или овощная вариация. Чаще всего для приготовления рыбной окрошки использовали нежирные сорта речной рыбы, например, судака или щуки. В этом рецепте мы предлагаем вам использовать морскую рыбу — хека, минтая, дораду. Конечно, вы можете использовать и речную рыбу, но филе морских обитателей более нежное и практически без костей, что ускоряет процесс приготовления рыбной окрошки.
На заметку! Вместо свежей рыбы для этого рецепта можно использовать и консервированную. Выбирайте рыбные консервы для окрошки на свое усмотрение. Но мы рекомендуем вам присмотреться к рыбе в томатном соусе — кильке или бычкам. Необычное сочетание томата и кваса придаст готовому блюду особой пикантности.
В Сети можно встретить многочисленные ролики с рецептами окрошки от известных телеповаров (Юлия Высоцкая и др.). Предлагаем вам посмотреть лучшие видео приготовления любимого всеми летнего блюда.
Занятия спортом — важная составляющая часть жизни каждого человека. Они нужны для здоровья, укрепления мышц, активного физического развития — мотиваций…
По правилам здорового образа жизни каждому человеку следует ежедневно употреблять не менее 2 литров воды. Однако в реальности многие сталкиваются…
Социальные сети способствуют распространению информации, мнений, приводя к формированию беспокойства, подозрительности. Постоянный доступ к информации о жизни других людей способен…
Футбол - это не только игра на поле, но и история успеха, страсти и преданности, которая вдохновляет миллионы людей по…
В косметическом мире существуют большое количество продуктов для ухода за кожей. Например, сыворотка. Она получила популярность благодаря своей легкой текстуре…
Заботиться о своем здоровье современным людям помогают различные средства, включая БАДы. В их состав входят биологически активные вещества, выделенные из…
Показать Комментарии
Это именно то блюдо, которое можно готовить хоть каждый день, да еще и по такому элементарному рецепту. Цем автору за старания
Обожаю окрошку. Перепробовал множество рецептов. Этот конечно не самый простой, но и вкуснее среднего. на 5 с минусом потянет. Спасибо
В холостяцкой жизни самое оно. раз приготовил и питайся пол недели. Рецепт отличный. Спасибо
я сеня на 50 грн сделал))) Мне хватит на 2 дня 5литров...