Как приготовить бефстроганов из говядины по классическому рецепту

Это блюдо было создано поваром графа Строганова во времена, когда были в моде открытые обеды. Включающее в себя русские и французские традиции, оно очень быстро нашло своих почитателей в кругах интеллигенции и набрало популярность. Это кушанье заняло почётное место во многих кулинарных книгах того времени. С тех пор рецепт бефстроганова часто искажался и дополнялся, но произведением кулинарного искусства считается именно оригинальный классический рецепт. Любой уважающий себя русский ресторан обязательно имеет в меню бефстроганов из говядины.

Как приготовить бефстроганов из говядины дома

Самое главное – это правильный выбор мяса. Говядина должна быть тёмно-красного цвета, желательно без прожилок. Проверить свежесть можно лёгким надавливанием пальца. Если образуется выемка и затем быстро разглаживается, значит, можно брать. Мороженое мясо не даст такого вкуса, как свежее. Но если всё-таки придётся его использовать для приготовления, то предварительно разморозьте на нижней полке холодильника. От микроволновки лучше отказаться. Разморозка будет не равномерной, что отразится на вкусовых качествах блюда.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г
• репчатый лук – 1 шт
• чеснок – 2 зубчика
• томатный сок – 1 ст
• мука – 30 г
• -очищенные грецкие орехи – 50 г
• сметана – 250 г
• сливки – 100 мл
• чёрный молотый перец – 2 ч. л.
• крахмал – 1 ч. л.
• укроп
• петрушка
• соль
• вода – 1 ст

Способ приготовления:

• подготовленное мясо (помытое и обсушенное) нарежьте кусками, как на отбивные, толщиной примерно 1 см. Отбейте специальным молоточком;
• отбитые куски посыпьте солью и перцем и нарежьте полосками;
• поместите сок, мелко порубленную зелень, измельчённый чеснок и орехи в небольшой ёмкости и хорошо перемешайте;
• разрежьте очищенный лук вдоль на четыре части и измельчите;
• на разогретую сковороду с растительным маслом выложите лук, затем кусочки мяса. Прожарьте на среднем огне, пока не появится золотистый оттенок;
• сливки смешайте со стаканом воды и поставьте на огонь. При закипании добавьте крахмал, растворённый в воде, убавьте огонь и варите 3 минуты, помешивая. Затем залейте сметану и варите ещё 10 минут;
• когда мясо будет готово, залейте в сковороду смесь с томатным соком и тушите на среднем огне ещё 15 минут;
• залейте соус из сливок и томите ещё 15 минут.
• Дайте настояться 15-20 минут, и бефстроганов готов!

Считается традицией подавать это блюдо с жареным картофелем или картошкой фри. Однако также в качестве гарнира отлично подойдёт отварной рис или гречневая каша.

Как сделать бефстроганов вкуснее и ароматней

Для этого важно соблюдать некоторые правила:

• следует отметить, что нарезать мясо нужно только поперёк волокон, иначе его будет очень трудно откусить;
• на горячую сковороду выкладывайте вначале лук, а затем мясо, и обжаривайте на сильном огне до появления золотистой корочки, после чего жар можно убавить;
• это блюдо очень хорошо сочетается с помидорами;
• если добавить при жарке немного белых грибов, вкус будет неповторимый;
• подавайте только горячим после приготовления. Разогретый, он абсолютно теряет свой вкус и аромат.

Придерживаясь таких правил, вы приготовите настоящий бефстроганов. Но совсем необязательно досконально придерживаться канонов, ведь вкусы у всех разные. И вы не испортите блюдо, если добавите при готовке любимую специю или приправу.