Обычно мы заготавливаем впрок огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны и другие овощи. Но вот почему-то фасоль в этот список входит не так уж часто. Почему бы в этом году не попробовать заготовить фасоль на зиму?
Маринованная фасоль на зиму
Маринованную фасоль можно использовать как закуску или гарнир, добавлять в салаты. Готовить ее довольно просто. Для заготовки на зиму лучше брать свежую фасоль, недавно сорванную. Если она успела немного подсохнуть, нужно на некоторое время замочить ее в воде.
Необходимые ингредиенты:
- фасоль бобовая — 1 кг
- вода — 3-3,5 литра
- 120 г соли
- 120 г сахара
- 3 ч. л. 70% уксуса (уксусной эссенции)
- гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист, перец душистый, зерна кориандра, зерна горчицы — по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Фасоль хорошо промойте проточной водой, положите в кастрюлю и залейте водой.
- Если вы маринуете свежую фасоль, достаточно замочить ее на 1 час, но если она уже была высушена — подержите ее в воде всю ночь.
- Слейте воду, в которой фасоль замачивалась, и залейте ее свежей холодной водой в указанном рецептом количестве.
- Добавьте кастрюлю с фасолью соль, сахар и специи.
- Поставьте кастрюлю с фасолью на большой огонь и быстро доведите до кипения, после чего убавьте огонь до среднего.
Внимание! Возможно, вам покажется, что воды слишком много. Это обманчивое впечатление: при варке часть воды испарится, а часть впитается в бобы. Если фасоль слишком сухая, вам, возможно, придется даже подливать воду. В этом случае прибавляйте по 40 г соли и сахара и 1 ч. ложку уксусной эссенции на каждый добавленный литр воды.
- Варите фасоль на среднем огне до мягкости, это займет примерно полтора — два часа.
- Когда фасоль станет мягкой, добавьте уксусную эссенцию, проварите еще 3 минуты, после чего выключите.
- Готовую фасоль, не давая ей остыть, разложите в простерилизованные банки, долейте маринада, в котором она варилась, и тут же закатайте.
- Укутайте банки с фасолью одеялом и дайте им медленно остыть в течение суток.
На заметку! По этому рецепту можно мариновать не только обычную бобовую фасоль, но также белую лимскую фасоль, маш, нут и черные русские бобы.
Спаржевая фасоль на зиму в томатном соусе
Многие любят закрывать на зиму фасоль в томатном соке или соусе. Такой способ консервирования подходит и для обычной, и для спаржевой фасоли. Рецепт обычной молодая спаржевая фасоль — 1 кг
спелые помидоры — 750 г
сахар — 20 г
соль — 20 г
Пошаговая инструкция:
- Стручки фасоли помойте, обрежьте с концов и нарежьте кусочками длиной около 6 см.
- Воду подсолите и доведите до кипения.
- Бланшируйте нарезанную фасоль в кипящей воде в течение 3-5 минут, затем сразу же остудите под холодной водой.
- Подготовленную фасоль плотно уложите в сухие стерильные банки.
- Помидоры помойте, нарежьте дольками и сложите в эмалированную кастрюлю, накрыв крышкой.
- Добавьте в кастрюлю с помидорами четверь стакана кипятка, поставьте на плиту и распарьте на самом маленьком огне, чтобы помидоры стали мягкими.
- Протрите помидоры через сито.
- У вас должен получиться густой томатный сок с мякотью. Добавьте в него соль и сахар, поставьте на огонь.
- Доведите томатный сок до кипения и залейте его в банки с фасолью.
- Пастеризуйте банки при температуре 90 градусов. Для литровых банок время пастеризации составит 50-55 минут.
- Готовую фасоль закатайте, банки переверните вверх дном. укройте одеялом и оставьте так до полного охлаждения.
- Хранить такую фасоль следует в прохладном месте.
Салат из фасоли и баклажанов
Часто фасоль на зиму заготавливают в составе овощных салатов. Предлагаем вам один из многочисленных рецептов; в состав салата помимо фасоли и баклажанов входят другие овощи.
Необходимые ингредиенты:
- помидоры — 2,5 кг
- баклажаны — 2 кг
- фасоль — 500 г
- болгарский перец — 500 г
- морковь — 500 г
- растительное масло — 350 мл
- сахар — 250 г
- чеснок — 200 г
- 9% столовый уксус — 100 мл
- соль — 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция:
- Фасоль замочите на ночь.
- Утром слейте жидкость, вновь залейте фасоль свежей холодной водой, доведите до кипения.
- Варите фасоль до готовности, но следите, чтобы она не разварилась.Пока фасоль варится, подготовьте другие овощи.
- Баклажаны хорошо помойте, нарежьте кубиками и посыпьте крупной солью на 20 минут.
- Болгарский перец помойте, удалите семена, нарежьте кубиками.
- Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке.
- Помойте помидоры и нарежьте их дольками.
- Чеснок почистите и помойте.
- Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
- Баклажаны немного отожмите и смойте в них лишнюю соль проточной водой.
- Вылейте томатный сок с чесноком в большую кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
- Когда томаты закипят, добавьте в них растительное масло, сахар и соль.
Внимание! Когда будете солить салат, вспомните, что баклажаны у вас уже соленые.
- Снова дайте закипеть, добавьте морковь и хорошо перемешайте.
- Когда овощная смесь снова закипит, добавьте болгарский перец, опять размешайте.
- Дайте смеси еще раз закипеть, положите баклажаны и варите в течение получаса.
- В самом конце варки добавьте вареную фасоль и кипятите еще 20 минут.
- Добавьте в салат уксус, дайте закипеть и сразу же выключите.
- Готовый салат в горячем виде разложите по простерилизованным банкам и закатайте.
Видеорецепт консервированной спаржевой фасоли на зиму
Спаржевую фасоль можно консервировать на зиму не только с помидорами, рецептов ее заготовки известно множество. Познакомьтесь с наиболее простым способом консервации спаржевой фасоли без добавок любых других овощей. Также из видео вы узнаете, как можно использовать зимой консервированную фасоль.
Приятного аппетита!