Сырное фондю

Фондю — это блюдо общения. Еда из одного котелка всегда объединяет, способствует оживленной беседе и общению, нежели увлеченному и молчаливому созерцанию телевизора. Европейские гурманы считают, что хозяйка, которая подает к фондю несколько кусочков копченой пармской ветчины и бокал вина, знает толк в хорошем фондю.

Когда сырное фондю почти закончилось, на дне образовывается коричневая корочка. Не дайте ей сгореть — снимите горшочек с огня, подцепите корочку вилкой и отдайте самым почетным гостям или разделите между всеми — таков обычай ! Когда пламя фондю угаснет, гости еще некоторое время сидят у стола, выпивают еще несколько бокалов, подбирают оставшиеся куски хлеба; через короткий перерыв можно подавать кофе или охлажденное вино.

Существует множество агрегатов для фондю из разных материалов (из железа, керамики, глины), с разными видами нагревателей от горелок до свечей и с разными ценами, так что каждый может подобрать фондюшницу себе по душе и по карману. В набор входят котелок, горелка и несколько вилок. Для сырного фондю лучше всего подойдет глиняный или керамический горшок, так как температура нагревания очень умеренная.

Ингредиенты:

• сыр Грювьер (или Чеддер) — 450 г
• сыр Эмменталь — 250 г
• белое вино (Нешатель лучше всего) — 3/8 л
• лимонный сок — 1 чайная ложка
• крахмал — 4 столовых ложки
• кирш (вишневая водка) — 1-1/2 столовых ложки
• чеснок — 1 долька
• черный перец
• мускатный орех
• белый хлеб

Приготовление:

Натереть горшочек долькой чеснока. Нарезать сыры кубиками и поместить в горшочек. Помешивая (не кругами, а восьмерками) деревянной ложкой добавить вино, лимонный сок, крахмал. Мешать пока сыр не растает. Лимонный сок важен, так как он заставляет сыр таять быстрее. Добавить 1 1/2 ст л кирш, щепотку черного перца и мускатного ореха и готовить еще немного. Нарезать хлеб кубиками. Переставить горшок на горелку и подавать с кубиками хлеба. Можно поэкспериментировать в выборе добавок. Это может быть: колбаса, ветчина, оливки, разные виды хлеба и т. д. Все нарезается кубиками. Подготовленные кубики продуктов накалывать на вилку и окунать в сырную массу.