Как приготовить крем для капкейков: рецепт масляного, шоколадного и белкового крема

Капкейки – очень популярные английские десерты небольшого размера. Они похожи на кексы, но отличаются от них оригинальным дизайном и обилием крема. Эти маленькие пирожные с разноцветными украшениями всегда являются хитом на любой вечеринке.

Как приготовить вкусный крем для капкейков? В таком разнообразии выбрать какой-то один просто невозможно. Этим и славится капкейк, если вы приготовите много пирожных по одному рецепту теста, но покроете их разными кремами, то получите несколько непохожих друг на друга десертов.

Крем для капкейков с маскарпоне

Маскарпоне – знаменитый на весь мир итальянский сыр, нежный и густой. Изготавливается из жирных сливок, а также уксусной или лимонной кислоты. Он идеально подходит для приготовления различных кулинарных элементов.

Необходимые ингредиенты:

• сыр маскарпоне – 250 гр.
• сахарная пудра – 1 стакан
• лимон – 1 шт

Способ приготовления:

1. с помощью мелкой тёрки нужно натереть цедру одного лимона. Затем разрезать его пополам и из одной половинки выдавить сок;
2. сыр маскарпоне нужно выложить в глубокую миску и начать взбивать с помощью миксера или кухонного комбайна, включив его на маленькую скорость;
3. всыпать сахарную пудру тоненькой струйкой. Перед применением пудру необходимо просеять;
4. после того как масса станет однородной можно добавлять сок лимона и его цедру.

Готовый продукт получается воздушным и лёгким. Вместо лимона точно так же можно использовать апельсин или лайм. Апельсин придаст крему большую сладость, а лайм – приятную прохладу.

Крем «Швейцарская меренга» с ежевикой для капкейков

Необходимые ингредиенты:

• сахар-песок – 90 гр.
• ванильный сахар – ½ пакетика
• яйцо – 3 шт
• сливочное масло – 250 гр.
• ежевика – 100 гр.

Ингредиенты нужно заранее вытащить из холодильника, для приготовления этого густого белкового крема для капкейков важно, чтобы все они были одной температуры.

Способ приготовления:

1. ягоды ежевики протираем через сито. Если вы будете использовать замороженную ягоду, то перед применением её необходимо разморозить и слить образовавшийся сок;
2. мягкое масло режем на куски или разминаем вилкой;
3. тщательно отделяем белки от желтков и помещаем их в жаропрочный сотейник;
4. соединяем белки с сахаром и ставим смесь на водяную баню;
5. постоянно помешивая, ждём, пока белки нагреются до 36–37 градусов. Сахар должен полностью раствориться, но перегревать смесь тоже нельзя;
6. теперь отправляем белки в глубокую миску и взбиваем до устойчивых пиков. У вас должна получиться белая блестящая масса, которая не стекает при переворачивании;
7. в отдельной миске взбиваем мягкое сливочное масло добела. Это нужно для того, чтобы готовый продукт имел сливочный вкус, а не масляный;
8. далее, продолжая взбивать, начинаем по одной чайной ложке добавлять масло к белкам;
9. в получившуюся воздушную массу добавляем ваниль и перетёртую ежевику. Взбиваем ещё 2 минуты.

Вместо ежевики можно в крем класть любые ягоды.

По такому же рецепту готовится шоколадный крем для капкейков. Для этого достаточно будет растопить ½ плитки шоколада, дать ей остыть и добавить к общей массе. Наносится он на остывшие капкейки с помощью кондитерского шприца или мешка.