Пасхальный кулич с миндалем

Через три недели наступит Пасха, Воскресение Христово. Одно из традиционных угощений в этот светлый праздник — это пасхальные куличи. Существует огромное количество рецептов этой выпечки — из разного теста, с разными добавками. Мы расскажем, как готовить пасхальный кулич с миндалем.

Пасхальный кулич с миндалем

Пасхальные куличи едят не только у нас — миндальный кулич, к примеру, очень популярен в Италии. Предлагаемый нами пасхальный кулич готовится из дрожжевого теста. Кроме миндаля, в него добавляется лимонная цедра и изюм.

Чтобы приготовить пасхальный кулич по этому рецепту, мы возьмем:

• 1 кг муки
• 2 ст. молока
• 50-70 г дрожжей
• 5 яиц
• 300 г сливочного масла
• 200 г очищенного миндаля
• 1 ст. изюма без косточек
• 1 ст. сахара
• тертая цедра одного лимона
• соль по вкусу

Молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, а затем охлаждаем его до температуры парного молока. Отливаем небольшую часть молока в отдельную посуду, разводим в ней дрожжи с добавлением столовой ложки сахара. Затем в основную часть молока всыпаем муку и добавляем вспенившиеся дрожжи. Тщательно все перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы тесто подошло.

Тем временем отделяем яичные желтки от белков, взбиваем желтки с остатками сахара,. Белки тоже взбиваем до состояния стойкой пены. Сливочное масло растапливаем и остужаем: оно должно быть достаточно жидким, но при этом не горячим, а теплым. Часть ядер миндаля очищаем и измельчаем. Когда тесто поднимется, добавляем в него взбитые желтки, сливочное масло, лимонную цедру, изюм, измельченный миндаль и соль. После этого вводим в тесто пену из белков и тщательно вымешиваем его (перемешивать нужно в направлении сверху вниз).

Формы для выпечки обильно смазываем маслом и посыпаем мукой. Раскладываем в них тесто и даем подойти. Поверхность кулича смазываем яичным желтком и посыпаем оставшимся миндалем (можно целым, можно измельченным). Выпекаем пасхальный кулич до готовности при температуре 180°C.

Приятного аппетита!