Рецепт воздушного пасхального кулича от Энди шефа

Сдобный, ароматный кекс с белоснежной глазурью – истинное украшение праздничного пасхального стола. Многих хозяек пугает работа с дрожжевым тестом: оно может расслоиться или не подняться, сведя результат усилий к нулю. Рецепт от Энди шефа позволит избежать этих проблем: следуйте инструкции и наслаждайтесь нежным, тающим во рту куличом.

Ингредиенты:

• Мука – 415 г (85 + 260 + 70 г)
• Яйца – 4 шт. (2 + 2)
• Размягченное сливочное масло – 95 г (70 + 25 г)
• Дрожжи в пакетике – 6 г
• Теплая вода или молоко – 200 г (40 + 160 г)
• Сахар – 85 г
• Ванильный сахар – 2 ч. л.
• Изюм – 100 г
• Для глазури: 50 г сахарной пудры, 1 ч. л. воды

Способ приготовления:

1. Для приготовления опары: смешайте сухие дрожжи с сорока граммами воды или молока, хорошо перемешайте. Температура жидкости не должна превышать сорока градусов. Подождите две-три минуты, чтобы дрожжи начали действовать
2. Добавьте 85 г муки и вымешайте гладкое тесто средней плотности. Сначала масса будет «распадаться»: стоит продолжать вымешивать до эластичной консистенции. Готовое тесто положите в емкость, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на час – полтора: оно должно будет увеличиться в объеме
3. Добавьте в тесто 160 грамм воды (молока), хорошо вымесите массу руками или миксером. Введите 260 грамм муки и снова вымесите. Добавьте два яйца, 85 г сахара и 70 г сливочного масла и вымесите до однородной консистенции
4. Заверните тесто в пленку и поместите в теплое место на пару часов – оно должно снова подняться
5. В хорошо поднявшееся тесто добавьте 70 г муки и «сдобные» ингредиенты: 25 г сливочного масла (размягченного), два яйца, изюм (цукаты, цитрусовую цедру), ванильный сахар. Общая масса добавок не должна превышать 250 грамм
6. Снова тщательно вымесите тесто
7. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте еще на пару часов
8. Заполните тестом две трети форм, накройте полотенцем и поставьте в тепло на час. Выпекайте куличи 20 – 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, проверяя готовность шпажкой
9. Смешайте сахарную пудру и воду до однородной консистенции. Получившейся глазурью смажьте остывший кулич и украсьте шоколадной или сахарной стружкой