Рецепт курника: возвращаем старинные рецепты

Курник – традиционное русское блюдо, пирог с начинкой из курицы со специфической добавкой, которая меняется от рецепта к рецепту. Чаще всего как дополнение к курице в пирог добавляют грибы или картошку, реже – кашу с орехами. Вкус пирога заслуживает отдельного внимания: несмотря на то, что он разнится в зависимости от рецепта, вы всё равно сможете его узнать по специфическим ноткам. Хозяйка может экспериментировать с курником, добавлять больше мяса и меньше другой начинки или наоборот. Но есть главное правило, которое нельзя нарушать – в нём должно быть много лука.

Традиционный курник: старинный рецепт русских пирогов

Представляем вашему вниманию рецепт курника.

Необходимые ингредиенты:

Для приготовления теста для курника:

• мука пшеничная – 500 г
• масло сливочное – 120 г
• молоко – четверть стакана
• сметана – 3,5 ст. л.
• щепотка соды.

На блины:

• яйцо – 1 шт
• молоко – 400 мл
• мука – 6 ст. л. с горкой
• соль и сахар.

На начинку:

• курица – 1,4 кг
• грибы – 450 г
• лук – 3 шт
• рис отварной – 250 г
• яйца вкрутую – 3 шт
• зелень
• соль и специи.

Способ приготовления

1. Замесить тесто на курник, соединив все ингредиенты.
2. Разделить его на 2 равные части. Одна пойдёт на основание, вторая – на «крышу».
3. Выпекаем 6-8 блинов, соединив яйца с мукой, молоком и специями. Чем больше блинов выйдет, тем больше слоёв будет в вашем пироге.
4. Лук мелко порезать и обжарить, зелень измельчить. Всё это смешать с рисом.
5. Мелко порезанную курицу сварить в слегка подсоленном бульоне с чёрным перцем и лавровым листом.
6. Грибы порубить и обжарить, смешать с порезанными яйцами.
7. Противень выстелить пергаментом для запекания и выложить на него круг теста.
8. Выкладываем начинку слоями, на каждый слой сверху кладём блин. Начинка выкладывается в строгом порядке: сначала идёт рис, потом курица и в конце грибы. Повторяем, пока начинка не закончится.
9. Последний слой начинки покрываем блином, а блин – вторым куском теста в виде большого купола. Края пирога защипнуть, скрепив верхний и нижний слои теста.
10. Если осталось немного теста, его можно использовать для украшения пирога.
11. Весь пирог смазать желтками, взбитыми с водой.
12. Проделать в куполе дырку, чтобы пар не порвал пирог курник изнутри.
13. Поставить в духовку, нагретую до 200 градусов, на 20-30 минут до появления румяной корочки.

Рецепт пирога курник с курицей и картошкой

Необходимые ингредиенты

На тесто:

• мука – 3 стакана
• яйца – 3 шт
• сливочное масло – 120 г
• кефир – 200 г
• сахар – 1 ст. л.
• соль по вкусу
• щепотка соды.

На начинку:

• куриное филе – 300 г
• картошка – 300 г
• луковица – 1 шт
• петрушка
• соль.

Способ приготовления

Масло растопить, добавить в него сахар, соль и перемешать.

Добавить яйца и кефир, взбить.

Помешивая, добавлять муку и соду, погасив ёё чайной ложкой уксуса.

Вымешивать тесто до однородности, скатать его в шарик и убрать в холодильник на полчаса.

Пока тесто охлаждается, подготовить начинку. Курицу порезать на небольшие кубики, картошку очистить и порезать также небольшими кубиками. Лук почистить и мелко порубить, укроп мелко порезать. Смешать всё это, посолить и поперчить.

Достать тесто, разрезать его на две доли так, чтобы одна была немного больше другой. Большую часть раскатать под форму для выпекания толщиной до 5 мм. Выложить раскатанную лепёшку в форму и выложить туда начинку, посыпать укропом.

Оторвать от второго куска теста кусочек грамм на 10 – он пригодится нам в самом конце.

Раскатать оставшееся тесто так, чтобы оно немного не доходило до края формы. Накрыть им фарш и защипать нижний и верхний слои. Сверху сделать дырку для выхода пара.

Курник выпекать 1 час в духовке при 220 градусах. После этого достать его, смазать яйцом, взбитым с водой, закрыть дырку шариком, который мы отщипнули от второго куска теста. Поставить пирог курник в духовку ещё на полчаса, пока он не покроется золотистой корочкой.