Что можно приготовить из кабачков на зиму — фото рецепты заготовок

Каждая хозяйка знает, что летние заготовки отлично выручают в холодное время года, когда витаминов не хватает, а магазинные овощи и фрукты стоят весьма дорого. Соленья, маринады, острые закуски и овощные салаты — все это с радостью выставляется на стол в качестве гарниров.

Наступает сезон кабачков, за небольшие деньги можно купить отличные спелые свежие овощи. Встает резонный вопрос: что можно приготовить из кабачков, ведь хочется, чтобы блюдо было не только вкусным, но и полезным.

Мы подобрали для вас самые оригинальные и несложные рецепты заготовок из кабачков на зиму. Осталось только выбрать. Чтобы сохранить овощи в натуральном виде их можно заморозить. Процесс это нетрудоемкий, зато вы всегда сможете достать кабачки из морозильной камеры и создать блюдо по своему вкусу. Более традиционный способ — различные закатки.

Лечо из кабачков

Начнем мы со всеми любимого лечо. Оно отлично подходит в качестве дополнения к блюдам из мяса и картофеля. На 1.5 килограмма кабачков потребуется 6 сладких перцев и столько же луковиц, не менее килограмма помидоров. Для заправки приготовьте неполный стакан растительного масла, столько же сахарного песка, 2 ст. ложки соли и пол стакана 9 % уксуса.

После того, как все овощи будут тщательно вымыты и обсушены, начинаем их нарезку: перец и кабачки — соломкой, лук — полукольцами, помидоры — пропустить через мясорубку. Далее готовим маринад, для чего необходимо смешать все его ингредиенты и довести до кипения. По очереди добавляем в смесь овощи, начинаем с кабачков, затем лук, перец и помидоры. Каждый овощ проваривается минут 5. После того, как лечо будет готово, его можно раскладывать по чистым банкам и закрывать крышками.

Салат из кабачков

На зиму из кабачков можно заготовить остренький салат, в народе его еще называют тещин язык. Помимо 2 кг. кабачков понадобится килограмм помидоров, несколько сладких перчиков, пара головок чеснока, горький перец, а также стакан растительного масла, столько же сахара, 2 ст. ложки соли и 2 ч. ложки уксуса. Начнем с того, что очистим кабачки от кожуры и нарежем узкими и длинными полосками.

Именно из-за внешнего сходства этих кусочков с языком салат и получил свое название. Томаты и перец прокручиваем через мясорубку, чеснок измельчаем. В овощную смесь добавляем сахар и соль, масло и уксус. Осталось поставить ее на огонь и довести до кипения, а затем добавить кабачки. Теперь провариваем салат 40 минут. По прошествии нужного времени снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем ее горячее содержимое по банкам. Закатываем крышками, укутываем и оставляем остывать.

Цукаты из кабачков

Попробуем сделать из этого полезного овоща сладкое блюдо. 1 кг. кабачков очищаем от кожицы и режем небольшими кусочками, укладываем их в кастрюлю и пересыпаем 200 гр. сахара. Оставляем на ночь. Утром сливаем сок и смешиваем его с измельченным в блендере или мясорубке лимоном. Добавляем 4 ст. ложки меда и прогреваем. После того, как сироп закипит, варим его несколько минут. Снимаем с огня, процеживаем, добавляем кусочки кабачков. Теперь наши цукаты необходимо высушить в духовке.

Автор: Катерина Сергеенко