Зразы с грибами

Зразы — это мясные рулеты или котлеты из мяса, рыбы или картофеля с начинкой (грибами, овощами, вареными яйцами, кашей). Это блюдо очень распространено в польской, белорусской, литовской и украинской кухне. Сегодня Страна Советов расскажет, как готовить зразы с грибами.

Картофельные зразы с грибами

Самый экономичный вариант, наиболее подходящий для повседневного стола — это картофельные зразы с грибами. Для их приготовления нам следует взять:

• картофель — 1 кг
• грибы — 500 г
• сливочное масло — 30 г
• сметана — 0,5 ст.
• репчатый лук среднего размера — 2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• мука — 3 ст.л. + для обваливания
• зубчик чеснока -1-2 шт. (по желанию)
• растительное масло для жарки
• петрушка (зелень), черный молотый перец, соль — по вкусу

Репчатый лук чистим и мелко нарезаем. Обжариваем его на растительном масле до золотистого оттенка. Грибы чистим, моем, мелко нарезаем и перекладываем в сковороду с жареным луком. Солим и перчим по вкусу и тушим до готовности. Если вы любите блюда с чесноком, его нужно пропустить через чеснокодавку и добавить в грибы за пару минут до готовности.

Картофель моем, чистим и нарезаем крупными кусками. Отвариваем до готовности в подсоленной воде, затем воду сливаем и ставим кастрюлю на огонь, чтобы выпарить оставшуюся жидкость. Добавляем в картофель сливочное масло и перец, делаем пюре. Когда оно слегка остынет, добавляем яйцо, муку и тщательно перемешиваем.

На большую тарелку или разделочную доску высыпаем примерно полстакана муки для обваливания. Набираем картофельное пюре мокрой ложной и кладем его на муку. Намочив руки, делаем из теста лепешку и выкладываем в центр грибную начинку. Аккуратно соединяем края, тщательно залепляем и обваливаем в муке.

Жарим зразы на среднем огне на растительном масле с двух сторон до появления румяной корочки. Перед тем, как подавать на стол, поливаем зразы с грибами сметаной и украшаем зеленью петрушки.

Мясные зразы с грибами

Более сытный вариант для любителей мясных блюд — это мясные зразы с грибами. Их можно назвать классическими, ведь изначально зразы делались из говядины. Для приготовления этого блюда мы возьмем:

• 600 г говядины
• 400 г шампиньонов
• 90 г пшеничного хлеба
• 2 луковицы
• 3 ст.л. топленого масла
• молоко для замачивания хлеба
• панировочные сухари
• зелень, специи, соль — по вкусу

Шампиньоны чистим, промываем и нарезаем на кусочки одинакового размера. Лук чистим и мелко рубим. Обжариваем лук до золотистого оттенка, добавляем грибы и жарим до готовности, посолив по вкусу.

Пшеничный хлеб замачиваем в молоке. Мясо пропускаем через мясорубку, добавляем к нему отжатый хлеб и солим по вкусу. Полученный фарш делим на порции, из каждой порции должна получиться круглая лепешка примерно в сантиметр толщиной.

В середину каждой лепешки из фарша кладем грибы и соединяем края лепешек, придавая зразам овальную форму. Обваливаем зразы в панировочных сухарях и обжариваем до готовности с обеих сторон.

Зразы с грибами в томатном соусе

А можно приготовить зразы с грибами из двух видов фарша, запеченные в томатном соусе. Чтобы приготовить это оригинальное блюдо, нам понадобятся такие продукты:

• 500 г свиного фарша
• 500 г говяжьего фарша
• 300 г грибов
• 200 мл молока
• 4 кусочка хлеба
• 3 луковицы
• 1 яйцо
• 0,5 ст. манки
• 0,5 ст. риса
• 2 ст.л. томатной пасты
• растительное масло для жарки
• специи, соль, перец — по вкусу

Грибы моем и очищаем, лук чистим. Грибы и одну луковицу нарезаем кубиками. Обжариваем грибы с луком на растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.

У хлеба обрезаем корку и заливаем мякиш молоком. Делаем из хлеба пюре при помощи блендера. Оставшиеся две луковицы тоже измельчаем блендером. Смешиваем два вида фарша, добавляем хлебное и луковое пюре, яйцо, специи, солим и перчим по вкусу. Тщательно все перемешиваем до однородного состояния.

Берем пол-литра воды, разводим в ней томатную пасту, добавляем соль и специи. Хорошенько перемешиваем.

Манку высыпаем в тарелку. Берем порцию фарша, кладем в тарелку, делаем лепешку и кладем в ее середину грибы с луком. Закрываем небольшой порцией фарша начинку и формируем зразу. Обваливаем зразу в манке.

Берем глубокий противень, покрываем его дно ровным слоем риса. Сверху на рис выкладываем зразы. Заливаем зразы томатным соусом и запекаем в течение 50 минут в духовке при температуре 180°C.

Приятного аппетита!