Тирамису

Теплые воды Средиземного моря и жаркое южное солнце Италии вдохновляли великих творцов эпохи Возрождения: Микеланджело Буанаротти, Рафаэля Санти, Тициана… Но что воистину живет в веках, так это самобытная итальянская кухня. Знойные итальянцы открыли всему миру щедрость южной земли. Сегодня мы наслаждаемся итальянской пиццой, лазаньей, паэльей и, конечно же, одним из самых известных десертов в мире – тирамису!

Тирамису переводится как «тяни меня вверх». Так десерт назвали за то, что он отлично поднимает настроение. Некоторые историки утверждают, что родился тирамису в конце XVII века на севере Италии, когда впервые был приготовлен поварами Сиены для тосканского эрцгерцога Козимо III де Медичи. Эрцгерцог был настолько восхищен десертом, что стал его самым ярым поклонником. Кстати, считалось, что этот десерт поднимает не только настроение…

Настоящий тирамису готовится с мягким сливочным сыром маскарпоне, печеньем савойарди и вином «Марсала». Но поскольку эти ингредиенты стоят довольно дорого, в домашних условиях тирамису готовят, заменяя ингредиенты более привычными и дешевыми.

Десерт «Тирамису»

Для приготовления тирамису Вам понадобится:

• сыр маскарпоне (можно заменить сыром «Филадельфия», смесью жирного творога и жирных сливок, ) – 500 г
• печенье савоярди (можно заменить другим продолговатым бисквитным печеньем) – 250 г
• яйца – 4-5 шт.
• сахарная пудра – 80 г
• кофе крепкий (желательно заварной, а не растворимый) – 1-2 чашки
• вино «Марсала» (можно заменить кофейным или шоколадным ликером, амаретто, бейлис или коньяком) – 1 стакан (если берется ликер, то достаточно 5-10 столовых ложек)
• какао-порошок

Приготовление

Отделить желтки яиц от белков. Холодные белки взбить с частью сахарной пудры в крепкую пену и поставить в холодильник. Желтки растереть добела с остальной сахарной пудрой. Можно добавить ваниль или ванильный сахар.

Сыр маскарпоне размять ложкой в однородную массу. Осторожно соединить сыр со взбитыми желтками, аккуратно размешивая ложкой (ни в коем случае не миксером!). Также осторожно добавить взбитые белки.

Приготовить пропитку для печенья. Для этого смешать холодный кофе с вином или ликером. Если Вы используете вино, то достаточно 1 чашки кофе, а если ликер, то кофе берется в большем количестве.

Обмакивать бисквитное печенье в кофейно-винную (ликерную) пропитку и укладывать плотным слоем на дно глубокой формы. Печенье должно хорошо пропитаться, но не «разлазиться».

На слой печенья выкладывать слой сырного крема. Снова положить слой печенья и сверху – слой крема. Последним должен оказаться слой крема.

Сверху посыпать десерт какао-порошком. Можно также использовать стружку из горького шоколада.

Поставить в холодное место для пропитки на несколько часов.

Все, десерт готов!

Приятного Вам аппетита!