Кабачки можно заготавливать самыми разными способами: мариновать, делать из них консервированные салаты, икру, аджику. Страна Советов предлагает вам приготовить соленые кабачки.
Соленые кабачки: 1 вариант
Вот один из самых простых рецептов приготовления соленых кабачков. Нам потребуется такой набор ингредиентов:
- 1,8 килограмма кабачков
- 90 грамм укропа
- 30 грамм сельдерея
- 15 грамм хрена
- 3-5 зубчиков чеснока
- 1-2 стручка горького красного перца
Для рассола
- 1 л воды
- 50-60 грамм соли
Лучше всего брать для рассола небольшие кабачки (диаметром 4-5 см и длиной максимум 15 см) с тонкой кожицей. Тщательно вымыв кабачки, отрезаем плодоножки. Укроп, хрен и сельдерей моем и мелко рубим, чеснок и горький перец ополаскиваем. Соль растворяем в кипящей воде, процеживаем, охлаждаем.
Берем трехлитровую банку, на дно кладем треть зелени и пряностей. Затем заполняем банку кабачками, пересыпая их пряностями и зеленью, заливаем подготовленным рассолом и накрываем крышкой. 8-10 дней выдерживаем кабачки при комнатной температуре, затем при необходимости доливаем в банки рассол и убираем в холодильник.
Соленые кабачки: 2 вариант
В этом варианте рецепта соленых кабачков используется больше пряностей, а в рассол добавляется уксус. Чтобы сделать соленые кабачки, возьмем:
- 1,2 килограмма кабачков
- 40 грамм укропа
- 30 грамм листьев хрена
- 20 грамм петрушки
- 20 грамм сельдерея
- 10 горошин черного перца
- 10 лавровых листьев
- 10 зубчиков чеснока
- 2 грамма листьев мяты
- 1,5 грамма горького стручкового перца
Для рассола
- 1 литр воды
- 1 стакан столового уксуса
- 70 грамм сахара
- 60 грамм соли
Кабачки моем, очищаем, разрезаем вдоль на части. Зелень тщательно моем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем измельчаем и укладываем на дно банок вместе с пряностями. Заполняем банки дольками кабачков и заливаем рассолом. Пастеризуем банки с кабачками при температуре 90 градусов (8 минут для полулитровых, 10 минут для литровых), укупориваем и охлаждаем.
Соленые кабачки: 3 вариант
Можно при солении перекладывать кабачки вишневыми листьями. Для приготовления соленых кабачков с листьями вишни возьмем:
- 10 килограмм кабачков
- 300 грамм листьев хрена
- 300 грамм зелени петрушки
- 150 грамм листьев вишни
Для рассола
- 5 литров воды
- 250 г соли
Для соления лучше всего отбирать небольшие кабачки длиной до 10 см с недоразвитыми семенами и тонкой кожицей. Перебираем кабачки, удаляем соцветия и плодоножки, тщательно промываем в проточной воде и накалываем вилкой.
Укладываем кабачки в эмалированную, стеклянную или деревянную тару для соления, послойно чередуя с листьями вишни и хрена, а также зеленью петрушки. Для приготовления рассола соль растворяем в воде, доводим до кипения, фильтруем и даем остыть.
Заливаем кабачки рассолом и ставим в прохладное сухое место на 20-25 дней. При необходимости доливаем рассол (на 1 л воды — 20 грамм соли).
Соленые кабачки: 4 вариант
Напоследок предлагаем приготовить соленые кабачки по-молдавски. Ингредиенты для них нам понадобятся такие:
- 10 килограмм кабачков
- 500 грамм укропа
- 300 грамм чеснока
- 100 грамм жгучего красного перца
- 80 веточек эстрагона
- 50 листьев черной смородины
- 20 листьев хрена
- 20 листьев сельдерея
- 10 листьев вишни
Для рассола
- 5 литров воды
- 1,5 стакана соли
Воду доводим до кипения, растворяем в ней соль и варим в течение 2-3 минут. Рассол процеживаем и охлаждаем. Берем большую кастрюлю и укладываем на дно часть пряностей.
Кабачки моем, срезаем плодоножки, накалываем зубочисткой и укладываем в кастрюлю рядами. Поверх кабачков раскладываем остальные пряности. Заливаем рассолом так, чтобы кабачки оказались им покрыты.
Ставим кастрюлю в холодное место на месяц — по истечении этого времени соленые кабачки будут готовы.
Приятного аппетита!
