Клубника в собственном соку: простой рецепт великолепного лакомства

Клубника в собственном соку: секреты приготовления

Этот рецепт отличается от классического варианта клубничного варенья несколькими ключевыми моментами, которые необходимо соблюдать для достижения потрясающе вкусного результата:

1. Ни капли воды! Вполне достаточно сока, который пустит засыпанная сахаром клубника.
2. Для сохранения рубинового цвета, плотности ягод, их вкуса и аромата варить нужно в несколько приемов по 2-3 минуты с промежутком в пару часов.
   На заметку! Благодаря многоэтапному подходу ягоды отдадут максимальное количество сока, пропитаются сиропом, сохранят форму, а их консистенция не станет чересчур мягкой. И главное — получится густое желе, больше напоминающее конфитюр, чем клубничное варенье.
3. Чтобы сократить площадь испарения жидкости, необходимо рационально использовать емкость с высокими краями, а не привычные тазы и широкие кастрюли.
4. Можно заготовить на зиму клубнику в собственном соку и не закатывать ее. Для этого необходимо увеличить количество сахара, выступающего в роли консерванта. В таком случае хранить банки можно в холодильнике, но не более 2 месяцев.

Рецепт консервированной клубники в собственном соку

Необходимые ингредиенты:

• клубника — 1 кг
• сахар — 1.2-€“1.5 кг

Пошаговая инструкция:

1. Перебрать приготовленные ягоды, отобрать переспевшие и подпорченные. Очистить от чашелистиков, плодоножек, не нарушая целостности плодов. Под холодной водой быстро промыть, чтобы ягоды не успели впитать воду. Выложить в дуршлаг на 5-€“10 минут.
2. В приготовленную высокую емкость выложить клубнику и равномерно засыпать ее отмеренным количеством сахара. Через 3-4 часа, когда ягоды отдадут достаточное количество сока, подсыпать еще 1 стакан сахара и оставить на 2-€“3 часа.
3. Когда основная часть сахара растопится, а верхний слой станет влажным, поставить клубнику на огонь закипать. Вооружившись ложкой, аккуратно помешивать, снимая пену. Дождавшись закипания, выключить.
   Внимание! Доводить до кипения следует на малом огне: при быстром нагревании клубника в собственном соку потеряет аромат, приобретет коричневый оттенок, а вкус варенья пострадает.
4. Варим варенье из клубники в 3-€“4 подхода по 1-€“2 минуты с промежутком в 3-€“4 часа, отсчет времени начинаем с момента закипания. В общей сложности время термообработки составит не более 7-€“10 минут. При желании можно оставить кастрюлю на плите на всю ночь, чтобы утром с новыми силами завершить не трудоемкий, но длительный процесс.
   Важно! После каждого закипания убираем пенку и часто помешиваем, не дожидаясь признаков пригорания.

   

5. Не выключая огонь, наполнить стерилизованные банки, укупорить. Накрывать плотным полотенцем особой необходимости нет: во-первых, время термообработки было достаточным, чтобы не переживать о сохранности консервации, а во-вторых, клубника может потерять красивый рубиновый цвет.

В результате мы получили роскошный десерт, напоминающий конфитюр, но приготовленный без крахмала и прочих загустителей. Он сохранил целостность ягод и, главное, вкус и аромат свежей клубники. Надеемся, что наш рецепт приготовления клубники в собственном соку вдохновит вас на новые кулинарные достижения. Приятного аппетита!