Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

 

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
Блины фаршированные творогом

 

Чтобы приготовить фаршированные блины, нужно всего лишь завернуть начинку в испеченную на сковороде тонкую лепешку? И да, и нет. Несмотря на кажущуюся простоту, у этого блюда есть множество секретов. Прежде всего, для разных начинок нужны разные блины – для мяса тонкие, а для творога толстые; для рыбы и икры кефирные, а для ветчины и субпродуктов молочные, ну а фруктовые начинки (например, блины, начиненные бананами) и вообще лучше всего подойдут к блинам из кукурузной муки. К тому же, многие хозяйки считают, что вкус этого кушанья меняется в зависимости от того, каким образом лепешка свернута! Страна Советов поможет вам узнать некоторые правила приготовления фаршированных блинов и поделится лучшими рецептами начинок (в панировке, с фруктами, овощами, колбасой). Кстати, готовить вкусные блинчики можно и в мультиварке.

Включайся в дискуссию

Как правильно готовить фаршированные блины: маленькие секреты мастерства

Для начала вам предстоит заранее приготовить и блины, и начинку, и дать им полностью остыть. Однако помните, что застывшей начинка быть все же не должна, так что в холодильник ее обычно не убирают.

Не кладите начинки слишком много – если блин прорвется, и она вытечет, это вряд ли понравится вам и вашим гостям.

 

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
Фаршированные блины с фаршем

 

Если свой шедевр вы планируете дополнительно запекать в духовке или обжаривать на сковороде, блины для него нужны особенные. Их жарят только с одной стороны и не складывают стопочкой друг на друга, а дают остыть на нескольких тарелках.

Чем же можно фаршировать блины? Начинки для них бывают:

  • полужидкие – икра, творог, джем, паштеты, пюре из яблок и других фруктов
  • резаные – ветчина, курица, колбаса, яйца, салаты, морепродукты, красная рыба, сыр
  • кашеподобные – мясной и креветочный фарш, ливер, капуста, гречка, грибы, картошка

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Блины с полужидкими начинками никогда не запекают, кроме творожных, а вот фаршированные фаршем, гречкой или капустой с грибами – почти всегда после приготовления еще раз отправятся в духовку или на сковороду. Очень вкусными получаются дополнительно обжаренные блинчики, если в начинке есть сыр.


 

Как заворачивать фаршированные блины: мастер-класс

Мы вас познакомим с шестью самыми распространенными способами, которыми можно завернуть начинку в блин.

Для полужидких начинок обычно используют простую трубочку или французский уголок.

Простая трубочка

 

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
Чем фаршировать блины

 

  • смажьте блин начинкой равномерно, оставив около 1 см по краю чистым
  • заверните край, размером 2-3 см
  • еще раз сверните завернутый край вдвое
  • скатайте аккуратную трубочку вокруг получившейся толстой сердцевины

Таким способом можно скатывать блины и без начинки, чтобы полить их сгущенкой, вареньем, медом или сметаной. Можно использовать трубочку даже для резаных начинок, если вы достаточно измельчите все ингредиенты.

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Французский уголок (открытый треугольник)

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

  • намажьте начинкой половину блина
  • сверните блин пополам, накрыв смазанную сторону несмазанной
  • сверните еще раз пополам так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри

Как видите, это обычный, широко распространенный способ складывания блина вчетверо. А экзотическое название возникло в 19-м веке из-за популярных тогда французских блинчиков со сливками и свежей малиной.

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Резаные начинки заворачивают чаще всего мешочком или закрытой трубочкой.

Мешочек

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

  • для создания мешочка положите начинку в центр блинчика горкой или шариком
  • равномерно соберите края к центру
  • плотно прижмите пальцами края блина друг к другу – они должны немного слипнуться
  • перевяжите мешочек перышком зеленого лука, полоской сыра или просто ленточкой

Мешочки - это единственный способ заворачивания, для которого используют горячие блины, только со сковородки - иначе мешочек раскроется. Если вы упустили момент и блины уже не слипаются в мешочке, немного смажьте край густой жирной сметаной.

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Закрытая трубочка

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

  • положите начинку прямоугольником чуть выше середины блина, не доходя до краев
  • заверните боковые края внутрь
  • накройте начинку оставшимся коротким краем
  • сверните блин в трубочку, оставив начинку в середине

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Кашеподобные начинки хорошо держат форму, поэтому их заворачивают двойным треугольником и самым распространенным способом – конвертиком.

Двойной треугольник

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

  • положите начинку в центр блина горкой
  • накройте одним краем так, чтобы он доходил почти до середины начинки
  • заверните оставшийся край с двух сторон вверх, чтобы получился треугольник с равными сторонами
  • один из уголков сверните еще раз вниз, к противоположной стороне треугольника, полностью накрыв начинку
  • оставшиеся два уголка загните точно так же, чтобы опять получился маленький треугольник

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Конвертик

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

  • сформируйте из начинки прямоугольник так, чтобы он касался длинной стороной середины блина
  • накройте начинку коротким верхним краем блина
  • заверните боковые, правую и левую части
  • аккуратно переверните уже накрытую начинку один раз
  • заверните наверх оставшийся край блина, чтобы получился плотный прямоугольник

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

И конвертик, и двойной прямоугольник обычно дополнительно обжаривают. Сначала это нужно сделать с той стороны, на которую завернуты края блина, потом перевернуть.


 

Фаршированные мясом блины «Как у бабушки»: классический рецепт с пошаговым фото

Для этого блюда нужны приготовленные на молоке тонкие блины, испеченные только с одной стороны, с минимальным количеством масла. На ощупь они должны быть суховаты, иначе блюдо получится слишком жирным.

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Необходимые ингредиенты:

  • блины готовые (количество зависит от размера)
  • говядина – 800 г
  • яйца – 3 шт.
  • лук репчатый – 1 шт. среднего размера
  • чеснок – 3 зубчика
  • лавровый лист – 3 шт.
  • перец черный – 4 горошины
  • перец душистый – 4 горошины
  • соль – по вкусу
  • подсолнечное масло – 2 ст. ложки
  • сливочное масло – 50 г

Пошаговая инструкция

 

  1. Мясо хорошо вымойте.Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
  2. Налейте в кастрюлю воды, добавьте чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, поставьте на огонь.Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
  3. Когда вода закипит, положите в нее мясо.Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
  4. Дайте бульону закипеть, снимите пену и варите мясо до готовности – около 1 часа или чуть больше.Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
  5. Сварите яйца вкрутую, затем натрите их на крупной терке.Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
  6. Лук порежьте мелкими кубиками и поджарьте в подсолнечном масле до полупрозрачного состояния.Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
  7. Готовое мясо порежьте на кусочки и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
  8. Хорошо перемешайте измельченное мясо, яйца и лук, не забудьте посолить.Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
  9. Растопите сливочное масло и влейте его в фарш. Еще раз хорошо перемешайте.Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
  10. На 1 блин выложите 1-2 столовых ложки фарша и заверните конвертиком.Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео
  11. Готовые фаршированные блины дополнительно обжарьте в сковороде до появления хрустящей корочки.Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

 

Фаршированные блины с мясным фаршем и рисом

Для этого блюда понадобятся точно такие же блины, как и для предыдущего.

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Необходимые ингредиенты:

  • блины готовые
  • свинина – 400 г
  • говядина – 400 г
  • лук репчатый – 3 шт. среднего размера
  • рис – 100 г.
  • растительное масло – 3-4 ст. ложки
  • свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 1 пучок
  • соль – по вкусу
  • черный перец молотый – по вкусу

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Пошаговая инструкция

 

  1. Свинину и говядину пропустите через мясорубку.
  2. Тушите фарш без соли и масла 10 минут.
  3. Добавьте в фарш 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец и тушите до готовности.
  4. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле до золотистого состояния.
  5. Выложите готовый лук в дуршлаг или сито, чтобы стекло лишнее масло.
  6. Сварите рис в подсоленной воде до готовности.
  7. Измельчите зелень и смешайте ее с вареным рисом.
  8. Хорошо перемешайте все компоненты начинки – мясной фарш, рис с зеленью, жареный лук.
  9. Заверните начинку в блины конвертиком или двойным треугольником и дополнительно прогрейте в духовке или можете обжарить их на сковороде в яичном кляре.

 

Блинчики, фаршированные творогом и изюмом

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Хотя начинка у таких блинчиков довольно жидкая, их можно дополнительно прогревать в духовке или обжаривать на сливочном масле, хотя можно этого и не делать. Но вот блины нужно брать обязательно на кефире или простокваше – потолще и попышнее, чтобы начинка не проступила через дырочки.

Необходимые ингредиенты:

  • блины готовые
  • творог – 0,5 кг
  • изюм – 1 стакан
  • сахар – 3 ст. ложки
  • ванилин – 1 пакетик
  • лимонный сок – 1 ч.л.

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Пошаговая инструкция

 

  1. Изюм хорошо, но быстро вымойте горячей водой – не дайте изюму набухнуть.
  2. Творог при необходимости немного измельчите блендером, чтобы разбить крупные зернышки и комочки.
  3. Добавьте в творог сахар, лимонный сок, ванилин и изюм, перемешайте.
  4. Взбейте творожную массу веничком.
  5. Поставьте готовую начинку в холодильник не менее, чем на 2 часа, чтобы изюм впитал влагу, выступающую из творога.

Творожная начинка готова, заворачивайте блинчики и приятного аппетита.


 

Блины «Экзотические» с банановым пюре

Блины с фруктовыми начинками – давнее и любимое блюдо наших детей. И кстати, фаршировать их можно не только экзотическими фруктами (бананом и пр.) – точно по тому же принципу готовятся начинки из привычных для средней полосы свежих яблок, груш и тыквы.

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Необходимые ингредиенты:

  • блины готовые – лучше всего, если они будут приготовлены из смеси кукурузной и пшеничной муки, либо из пшеничной муки с добавлением манки
  • бананы – 1,5 кг
  • лимонный сок из одного лимона
  • ванилин – 1 пакетик
  • кокосовая стружка – 2 ст. ложки
  • орехи любые – 2 ст. ложки

Пошаговая инструкция

 

  1. Бананы измельчите до состояния пюре при помощи блендера.
  2. В банановое пюре добавьте ванилин и кокосовую стружку.
  3. Выдавите сок из лимона, добавьте его в пюре.
  4. Орехи растолките в ступке, добавьте в пюре и хорошо всё перемешайте.
  5. Поставьте готовую начинку в прохладное место на 40 минут, чтобы вкус всех ингредиентов перемешался.

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Если вместо бананов вы решили использовать тыкву, ее нужно сначала пропарить с сахаром. Для этого порежьте 800 г тыквы мелкими кубиками, добавьте 4 ст. ложки сахара и 150 г. воды и тушите на самом маленьком огне до полной мягкости. После этого слейте воду и далее действуйте по рецепту.


 

Фаршированные блины с ветчиной и сыром

Такие блины можно готовить как с ветчиной, так и с любым видом колбасы, а также с сосисками или сардельками. Потому что главный ингредиент – вовсе не ветчина, а сыр! Блины лучше использовать тонкие.

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Необходимые ингредиенты:

  • блины готовые
  • ветчина (колбаса) – 200 г
  • сыр – 200 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • масло сливочное – 80 г
  • горчица – 1 ч.л.
  • сливки – 2 ст. ложки с горкой

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Пошаговая инструкция

 

  1. Растопите на сковороде сливочное масло.
  2. Порежьте лук как можно мельче и обжарьте его в масле.
  3. Порежьте ветчину соломкой и слегка обжарьте вместе с уже готовым луком.
  4. Добавьте в лук с ветчиной сливки и протушите 2 минуты.
  5. Сыр потрите на мелкой терке и смешайте с еще горячей ветчиной с луком.
  6. Добавьте в смесь горчицу и хорошо вымешайте до однородного состояния.
  7. Такая начинка замечательно подходит для заворачивания мешочком.

 

Блины, фаршированные красной рыбой с огурцом

Это одна из немногих начинок, не имеющих особых требований к блинчикам – для приготовления такого блюда можно использовать даже ажурные блины.

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Необходимые ингредиенты:

  • блины готовые – любые
  • слабосоленая красная рыба – 300 г
  • сыр плавленый – 200 г
  • огурец – 400 г
  • зеленый лук – 1 пучок
  • сметана жирная – 100 г

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Пошаговая инструкция

 

  1. Рыбу нарежьте тонкими полосками.
  2. Огурец очистите от кожуры и тоже нарежьте тонкими полосками.
  3. Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте со сметаной.
  4. Уложите начинку на блин в таком порядке: сначала полоска рыбы, на нее – слой лука со сметаной, сверху полоска огурца, и накройте листочком плавленого сыра.
  5. Сверните блин закрытой трубочкой.
  6. Разрежьте блинную трубочку на две части и поставьте на тарелку вертикально.

 

Блины «Русские», фаршированные гречкой с грибами и курицей

Это традиционный рецепт, по которому наши далекие предки часто готовили праздничные блины на Масленицу. Такую начинку можно не только заворачивать в каждый блин, но и запечь блюдо в духовке в виде блинного пирога.

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Необходимые ингредиенты:

  • готовые блины из пшеничной или ржаной муки
  • гречка – 300 г
  • куриные грудки – 600 г
  • лук – 3 шт. среднего размера
  • грибы – 700 г
  • масло сливочное – 80 г
  • масло подсолнечное – 4 ст. ложки
  • соль по вкусу
  • лавровый лист – 2 шт.

Кулинарные секреты: рецепты начинок для самых вкусных фаршированных блинов с фото и видео

Пошаговая инструкция

 

  1. Гречку сварите до готовности с добавлением соли.
  2. Куриные грудки сварите до готовности с лавровым листом, но без соли.
  3. Лук порежьте как можно мельче, пассируйте в горячем растительном масле до полупрозрачности.
  4. Грибы мелко порежьте и обжарьте в растительном масле.
  5. Смешайте обжаренные грибы и лук, прогрейте и добавьте сливочное масло.
  6. Вареные куриные грудки очень мелко порежьте или измельчите блендером.
  7. Смешайте все ингредиенты начинки и дайте постоять 2 часа в теплом месте.
  8. Заверните блины конвертиком, закрытой трубочкой или мешочком, сложите их в большую кастрюлю и дополнительно прогрейте в духовке.

 

Блины, фаршированные яблоками

Неважно, где вы живете: Москва или Находка, Геленджик или Пермь. Блины с яблоками любят и взрослые, и дети. Посмотрите на видео, как можно их приготовить. Для этого блюда вам понадобятся особые блины - на молоке, но без яиц. Как их испечь, вы также узнаете из рецепта (запекаем разными способами).


 

Попробуйте приготовить фаршированные блины по этим рецептам, и расскажите нам, как у вас получилось. Пусть вариантов начинок существует множество – мы постарались выбрать для вас лучшие. Приятного аппетита!

Включайся в дискуссию
Читайте также
Пасхальный кулич шоколадный
Рецепт торта с ананасами, быстрый рецепт на новогодний стол
Запеканка с грибами
Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить