Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Главный гость на столе: лучшие рецепты домашнего хлеба на закваске

Десятки лет назад секреты выпекания хлеба передавались новым поколениям, как ценный дар. Сегодня любую выпечку можно купить в ближайшем магазине. Несмотря на это, остались еще хозяюшки, желающие накормить свою семью ароматной домашней сдобой. В этой статье мы собрали три правильных рецепта хлеба на закваске в хлебопечке из опары, проверенных многолетним опытом и одобренных тысячами хозяек. В качестве заквасок можно использовать Ацатан, Аграм, Аннушка (Анна) и др.

Включайся в дискуссию

Хлеб из цельнозерновой муки на закваске - пошаговый рецепт

Черный или цельнозерновой хлеб пользовался популярностью еще на Руси. Благодаря высоким вкусовым качествам и массе полезных веществ его активно выпекают с дрожжами и без дрожжей и по сегодняшний день. Как правило, такую выпечку готовят на закваске (стартере) - смеси муки, воды и полезных дрожжевых культур. Можно выпекать с семечками.

Необходимые ингредиенты:

  • мука ржаная для закваски
  • вода питьевая для закваски
  • цельно зерновая мука - 2 кг.
  • чистая вода - 2 л.
  • мед - 3 ст. л.
  • оливковое масло - 3 ст. л.
  • соль - 8 ч. л.
  • семечки по вкусу - 4 ст. л.

Пошаговая инструкция

  1. Для закваски необходимо смешать в глубокой емкости 100 гр. муки и 100 мл воды. Спустя двое суток половину массы нужно слить и добавить еще по 50 мл воды и муки. Такую процедуру нужно повторять в течение 2–3 недель.
  2. Для приготовления цельнозернового хлеба на закваске стартер необходимо согреть при комнатной температуре, добавить 1 килограмма муки, 2 литра воды и 1 ст. л. меда. Смесь хорошенько вымешать и оставить на 5 часов. Затем отложить 500 грамм закваски на следующий раз, а из остального замесить тесто.
  3. В глубокой емкости смешать стартер, оставшуюся муку, мед и соль. Консистенция теста обязательно должна быть схожей с густой деревенской сметаной. Самое время сформировать буханки и уложить их в заранее смазанные формы для выпекания.
  4. Наполненные до половины формы оставить в кухне на 2 часа. Затем поместить в разогретую до 190 градусов духовку на 80–90 минут. Готовый хлеб достать из формы и оставить, чтобы образовалась хрустящая корка.

Кукурузный хлеб на закваске в духовке - пошаговый рецепт

Примитивные сорта кукурузы стали обрабатывать, как продукт для приготовления хлеба, еще 6 000 лет назад. Кукурузные лепешки, хлебцы, буханки и печеньки вовсю готовят во многих странах мира. Они невероятно полезные и безумно вкусные. Приготовление такого хлеба на закваске требует достаточно усилий и умений, но конечный результат оправдывает все приложенное время.

Необходимые ингредиенты:

  • кукурузная крупа - 60 гр.
  • вода - 180 мл холодной и 50 мл кипятка
  • закваска - 210 гр.
  • мука высшего сорта - 340 гр.
  • кукурузная мука - 80 гр.
  • мед - 20 гр.
  • поваренная соль - 9 гр.

Пошаговая инструкция

  1. Кукурузную крупу залить кипятком и оставить до размягчения. Тем временем замесить тесто из готовой закваски, двух типов муки, раствора холодной воды из соли, меда. В однородную массу добавить размякшую крупу.
  2. Если тесто достаточно густое, то можно сформировать продолговатые буханки и положить их на полотенце в теплое место.
  3. Спустя 1,5 - 2 часа достать подготовленную массу, сделать на поверхности косые надрезы и опустить будущий домашний хлеб в смазанные формы для выпекания. Дать им постоять еще 1 час.
  4. Выпекать кукурузный хлеб при 200 градусах с паром - 15 минут, затем без пара - 25 минут. Готовую выпечку переложить на чистое полотенце из натурального материала.

Бездрожжевой пшеничный хлеб на закваске - пошаговый рецепт

Именно этот рецепт приготовления пшеничного хлеба на закваске в духовке рекомендован среди сотен остальных. Благодаря удачной пропорции ингредиентов, вымешиванием и длительной ферментации, структура выпечки получается воздушной, а аромат - глубоким и аппетитным!

Необходимые ингредиенты:

  • ржаная закваска - 100 гр.
  • мука пшеничная - 300 гр. для закваски и 500 гр. для теста
  • вода - 300 гр. для закваски и 100 гр. для теста
  • жидкий мед - 1 ст. л.
  • соль - 1 ч. л.
  • масло - 2 ст. л.
  • желток - 1 шт.

Пошаговая инструкция

  1. Для превращения ржаной закваски в пшеничную необходимо взять 100 гр. первой и перемешать со 100 гр. муки и воды. Смесь оставить на сутки. Ту же процедуру повторить трижды.
  2. На третьи сутки закваску вылить в глубокую емкость. Мед и соль растворить в воде, муку просеять, налить растительное масло. Из всех компонентов замесить эластичное тесто. Массу вымешивать не менее 30 минут.
  3. Уложить тесто для пшеничного хлеба в формы, заполнив их наполовину. Оставить в таком состоянии на 2 часа. Затем достать и вымесить, оставить еще на 1,5 часа.
  4. По истечении времени смазать поднявшееся тесто желтком и отправить формы в духовку, разогретую до 210 градусов. Выпекать бездрожжевой хлеб в духовке не менее 60 минут.

Также рецепты вкусного хлеба можно встретить на различных интернет-ресурсах (блог, ютюб и пр.). Предлагаем посмотреть видео по теме:

Включайся в дискуссию
Читайте также
Хрустящий хворост
Постное печенье
Блюда на Хэллоуин 2015
Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить