Кавказские пирожки с мясом – чебуреки

Чебуреки – вполне будничное и традиционное блюдо монгольского и кавказского народов. Однако оно пользуется успехом многих гурманов, независимо от их национальности. Чебурек – это пирожок, обжаренный в растительном масле до хрустящей корочки и начиненный мясом или фаршем.

Чебуреки с начинкой из говяжьей вырезки и свиной шейки

Для этого рецепта замешивают пресное недрожжевое тесто. Обжаривают чебуреки в большом количестве жира или масла. В начинку традиционно кладут жирную баранину, однако мы советуем вам попробовать смешанный фарш из свиной шейки и говяжьей вырезки.

Необходимые ингредиенты:

• мука пшеничная – 500-550 г
• яйцо куриное – 1 шт
• свиная шейка – 400 г
• говяжья вырезка – 300 г
• масло растительное – 200 мл
• лук репчатый – 100 г
• бульон говяжий – 150 мл
• водка – 20 мл
• кефир – 150 мл
• лук зеленый – 15 г
• кинза – 10 г
• перец черный молотый – 1/3 ч.л.
• соль – ¾ ч. л.
• укроп – 10 г

Способ приготовления

1. В среднюю кастрюлю наливаем 300 мл воды и доводим ее до кипения. В воду добавляем соль и растительное масло.
2. Затем засыпаем 120 г муки и варим до однородности, постоянно помешивая массу. Снимаем кастрюлю с огня и даем ей остыть.
3. В остывшую мучную смесь добавляем водку и разбиваем яйцо. Массу снова перемешиваем.
4. Постепенно добавляя остатки муки, замешиваем мягкое пластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Если это происходит, стоит добавить еще немного муки.
5. Приготовленное тесто накрываем крышкой или полиэтиленовой пленкой и даем постоять с часок. Через полчаса повторно вымешиваем тесто. Подготовленное тесто можно хранить сутки в холодильнике, а перед использованием вытащить и дать нагреться

до комнатной температуры.

6. Говяжью вырезку и свиную шейку нарезаем, а полученные кусочки пропускаем через мясорубку. Фарш, накрытый полиэтиленом или фольгой, отбиваем с помощью скалки или молотка для мяса.
7. Измельчаем репчатый лук, смешиваем его с солью и перцем. Добавляем в фарш.
8. В тот же полученный фарш добавим измельченный укроп и кинзу. После них в фарш наливаем говяжий бульон и кефир.
9. Тесто выкладываем на поверхность, посыпанную мукой. Разделяем его на небольшие шарики.
10. Каждый шарик раскатываем в круг. Половину круга смазываем водой и на смазанную часть выкладываем приготовленный фарш, распределяя его с отступом от края в 1,5 см.
11. Чебурек складываем пополам и прижимаем края. По краю фигурным ножом или вилкой можно нанести традиционный узор, хотя многие обходятся и без него.
12. В большой сковороде нагреваем масло, обжариваем в нем чебуреки с обеих сторон на среднем огне по 2-3 минуты.
13. Вкусная выпечка готова! Чебуреки можно подавать на стол, а рецептом сочных чебуреков делится с подругами.

Чебуреки с картошкой и сыром

Несмотря на популярность классического рецепта, в котором в качестве начинки кладут мясо, можно побаловать себя и домашних вкусными чебуреками с картошкой и сыром.

Необходимые ингредиенты:

Для теста

• мука – 800-900 г
• кефир – 300 г
• сливочное масло – 100 г
• сметана – 2 ст. л.
• яйцо куриное – 2 шт
• соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

• картофель – 1 кг
• сыр твердый – 150 г
• сливочное масло – 1 ч. л.
• укроп, соль и перец – по вкусу

Способ приготовления

Очищенный картофель отвариваем, сливаем воду, обсушиваем. В горячий картофель разминаем и в него засыпаем тертый сыр и мелко нарубленный укроп. Добавляем сливочное масло, соль и перец.

Замешиваем из компонентов густое тесто. Делим его на кусочки по 45-50 г, раскатываем их, кладем начинку, защипываем в форме лодочки и обжариваем на очень горячем подсолнечном масле с обеих сторон, как и обычные чебуреки.

Готовые чебуреки с картошкой и сыром подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Похожие публикации:

Рецепт пирога «Кубите» Банановые маффины Лоранский пирог с курицей и грибами Три необычных рецепта постного хлеба Свадебный каравай своими руками, рецепт и фото Тесто для кулича на Пасху, рецепты для духовки и хлебопечки: сдобное, на сухих дрожжах, заварное, без дрожжей — Как сделать вкусное Александрийское тесто для пасхального кулича Кулич в мультиварке, рецепты с сухими дрожжами — Как приготовить вкусный кулич в мультиварке Redmond (Редмонд), Polaris (Поларис), Panasonic (Панасоник) Пасхальный кулич — простой рецепт для новичков — Вкусные и простые рецепты куличей с фото пошагово: с сухими дрожжами, без опары, в мультиварке, без дрожжей