Содержание
Курник – традиционное русское блюдо, пирог с начинкой из курицы со специфической добавкой, которая меняется от рецепта к рецепту. Чаще всего как дополнение к курице в пирог добавляют грибы или картошку, реже – кашу с орехами. Вкус пирога заслуживает отдельного внимания: несмотря на то, что он разнится в зависимости от рецепта, вы всё равно сможете его узнать по специфическим ноткам. Хозяйка может экспериментировать с курником, добавлять больше мяса и меньше другой начинки или наоборот. Но есть главное правило, которое нельзя нарушать – в нём должно быть много лука.
Традиционный курник: старинный рецепт русских пирогов
Представляем вашему вниманию рецепт курника.
Необходимые ингредиенты:
Для приготовления теста для курника:
- мука пшеничная – 500 г
- масло сливочное – 120 г
- молоко – четверть стакана
- сметана – 3,5 ст. л.
- щепотка соды.
На блины:
- яйцо – 1 шт
- молоко – 400 мл
- мука – 6 ст. л. с горкой
- соль и сахар.
На начинку:
- курица – 1,4 кг
- грибы – 450 г
- лук – 3 шт
- рис отварной – 250 г
- яйца вкрутую – 3 шт
- зелень
- соль и специи.
Способ приготовления
- Замесить тесто на курник, соединив все ингредиенты.
- Разделить его на 2 равные части. Одна пойдёт на основание, вторая – на «крышу».
- Выпекаем 6-8 блинов, соединив яйца с мукой, молоком и специями. Чем больше блинов выйдет, тем больше слоёв будет в вашем пироге.
- Лук мелко порезать и обжарить, зелень измельчить. Всё это смешать с рисом.
- Мелко порезанную курицу сварить в слегка подсоленном бульоне с чёрным перцем и лавровым листом.
- Грибы порубить и обжарить, смешать с порезанными яйцами.
- Противень выстелить пергаментом для запекания и выложить на него круг теста.
- Выкладываем начинку слоями, на каждый слой сверху кладём блин. Начинка выкладывается в строгом порядке: сначала идёт рис, потом курица и в конце грибы. Повторяем, пока начинка не закончится.
- Последний слой начинки покрываем блином, а блин – вторым куском теста в виде большого купола. Края пирога защипнуть, скрепив верхний и нижний слои теста.
- Если осталось немного теста, его можно использовать для украшения пирога.
- Весь пирог смазать желтками, взбитыми с водой.
- Проделать в куполе дырку, чтобы пар не порвал пирог курник изнутри.
- Поставить в духовку, нагретую до 200 градусов, на 20-30 минут до появления румяной корочки.
Рецепт пирога курник с курицей и картошкой
Необходимые ингредиенты
На тесто:
- мука – 3 стакана
- яйца – 3 шт
- сливочное масло – 120 г
- кефир – 200 г
- сахар – 1 ст. л.
- соль по вкусу
- щепотка соды.
На начинку:
- куриное филе – 300 г
- картошка – 300 г
- луковица – 1 шт
- петрушка
- соль.
Способ приготовления
Масло растопить, добавить в него сахар, соль и перемешать.
Добавить яйца и кефир, взбить.
Помешивая, добавлять муку и соду, погасив ёё чайной ложкой уксуса.
Вымешивать тесто до однородности, скатать его в шарик и убрать в холодильник на полчаса.
Пока тесто охлаждается, подготовить начинку. Курицу порезать на небольшие кубики, картошку очистить и порезать также небольшими кубиками. Лук почистить и мелко порубить, укроп мелко порезать. Смешать всё это, посолить и поперчить.
Достать тесто, разрезать его на две доли так, чтобы одна была немного больше другой. Большую часть раскатать под форму для выпекания толщиной до 5 мм. Выложить раскатанную лепёшку в форму и выложить туда начинку, посыпать укропом.
Оторвать от второго куска теста кусочек грамм на 10 – он пригодится нам в самом конце.
Раскатать оставшееся тесто так, чтобы оно немного не доходило до края формы. Накрыть им фарш и защипать нижний и верхний слои. Сверху сделать дырку для выхода пара.
Курник выпекать 1 час в духовке при 220 градусах. После этого достать его, смазать яйцом, взбитым с водой, закрыть дырку шариком, который мы отщипнули от второго куска теста. Поставить пирог курник в духовку ещё на полчаса, пока он не покроется золотистой корочкой.
Похожие публикации:
Постная выпечка
Рецепт быстрых и вкусных домашних хот-догов
Кулич — классический рецепт с пошаговыми фото на Пасху — Пасхальный кулич: классический, рецепт для мультиварки, вариант на 6 яиц, видео
Кулич — самый вкусный рецепт с фото — Простые рецепты влажного, мягкого кулича с сухими дрожжами
Пасхальный кулич — простой рецепт для новичков — Вкусные и простые рецепты куличей с фото пошагово: с сухими дрожжами, без опары, в мультиварке, без дрожжей
Кулич в мультиварке, рецепты с сухими дрожжами — Как приготовить вкусный кулич в мультиварке Redmond (Редмонд), Polaris (Поларис), Panasonic (Панасоник)
Тесто для кулича на Пасху, рецепты для духовки и хлебопечки: сдобное, на сухих дрожжах, заварное, без дрожжей — Как сделать вкусное Александрийское тесто для пасхального кулича
Рецепт пикантной вегетарианской лазаньи от МАКФА
