Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Как засолить сало?

Как засолить сало?Для многих из нас сало — это не просто один из многих продуктов питания. Нежное, душистое, тающее во рту соленое сало едят не для того, чтобы насытиться, а для того, чтобы получить наслаждение. Можно ли приготовить соленое сало, эту «пищу богов», в домашних условиях? Да запросто! Сегодня Страна Советов расскажет, как засолить сало.
Включайся в дискуссию

Итак, вы решили самостоятельно засолить сало. Но перед этим его нужно выбрать — и вы отправляетесь на рынок (или в магазин — но все-таки самое лучшее сало обычно «водится» на рынке). Как правильно выбрать сало для засолки?

  • хорошее сало имеет однородную структуру с одной-двумя мясными прожилками и нежный бело-розовый цвет;
  • хорошее сало должно быть мягким и упругим;
  • хорошее сало можно с легкостью проткнуть острым ножом, а вот если нож проходит плохо — в сале есть прожилки;
  • у хорошего сала должна быть тонкая и мягкая шкурка — чем она толще, тем более жестким получится соленое сало;
  • если у сала желтоватый или сероватый оттенок, то оно слишком старое.

И убедитесь, что на куске с салом есть клеймо — штамп санитарного контроля. Вы ведь не хотите засолить сало, зараженное паразитами?

Вы придирчиво осмотрели весь ассортимент мясного рынка и наконец-то выбрали кусок сала, который вы собираетесь засолить. Как правильно сделать это? Существует три основных способа засолить сало — сухая засолка, мокрая засолка (в рассоле) и варка. Иногда при засолке сала эти способы комбинируются (например, сначала сало варится, потом замачивается в рассоле).

Если вы хотите засолить сало быстро и без особых хлопот, вам подойдет сухая засолка. В этом случае нужно натереть сало крупной солью и посыпать перцем и пряностями (по желанию). Затем сало заворачивают бумагу, кладут в морозильную камеру, и через пару недель соленое сало готово. Засоленное таким способом сало сохраняет свежесть в течение месяца.

При использовании мокрого способа засолки сало солят в рассоле. Его режут крупными кусками, складывают во вместительную емкость и заливают рассолом. Сало будет готово через пару недель, главное — не забывать каждые три дня менять рассол. Этот способ более трудоемкий, чем предыдущий, но в итоге получается очень нежное соленое сало, которое сохраняет свой вкус в течение года (если хранить его в морозильнике).

Варка сала — самый безопасный способ, снижающий риск заражения паразитами. Перед засолкой сало варят с добавлением большого количества соли и специй. Пока вареное сало еще не успело остыть, его шпигуют чесноком, еще раз солят, складывают в полотняный мешок и кладут в морозилку. Через неделю соленое сало будет готово, хранить его можно будет в течение полгода.

Взвесив все «за» и «против» вы решили, каким способом лучше всего засолить сало. Точный рецепт бы... Предлагаем вам пару рецептов засолки сала. Начнем с классического способа. Возьмите килограмм свиного сала и обильно натрите его крупной солью (не йодированной!). Оставьте сало на двое суток в холодном месте. По прошествии двух суток поставьте на огонь кастрюлю с водой, а когда она закипит, положите в нее сало (стряхивать соль с него не надо) и луковую шелуху. Добавьте в воду специи: лавровый лист (5-6 шт.), молотый черный перец (1 ч.л.), красный перец (1/2 ч.л.), пару головок перетертого чеснока, соль, перец горошком. Дайте воде закипеть и варите в течение 7 минут. Затем остудите сало, очистите его от луковой шелухи, сложите в целлофановый пакет и положите в морозильник. Через сутки его уже можно будет есть.

Если вы хотите засолить сало в рассоле, сначала нужно, естественно, приготовить рассол. Для этого возьмите стакан соли и 5 стаканов воды, доведите воду с солью до кипения и остудите до комнатной температуры. Пока готовится рассол, порежьте сало на среднего размера куски (чтобы поместились в трехлитровую банку). Неплотно уложите сало в банку, перекладывая слои пряностями: черный перец-горошек, лавровый лист (3-5 шт.), чеснок (5-8 зубков). Залейте в банку рассол и неплотно закройте крышкой. Неделю держите банку при комнатной температуре, затем поставьте в холодное место. Главная хитрость — уложить сало не слишком плотно, оно может «задохнуться».

И не бойтесь засолить сало неправильно: соленое сало очень непросто испортить. Этот продукт «берет» ровно столько соли, сколько нужно, чтобы пересолить его — нужно очень сильно постараться.

Как засолить сало?
Читать полностью
Включайся в дискуссию
Читайте также
Стирка вещей: маленькие хитрости
Как выбрать посудомоечную машину?
Как ухаживать за ламинированными, деревянными, паркетными полами
Комментарии
Салоед
Ммммм, какой аппетитный кусочек. Сегодня у меня в меню точно будет :)
13 Май Ответить
Илья
Как не посолю сало, оно получается жестковатое
12 Ноя Ответить
Владимир г. Хабаровск
Что я хочу сказать о САЛЕ. Это продукт не требует особой подготовки хозяйки или хозяина в смысле приготовления. Любой рецепт требует эксперимента на кухне. Какая-то легенда, что на Украине готовят как-то особенно, так это наивное заблуждение. Сало- это длительноперевариваемый продукт. Там, где морозный климат, давно научились готовить сало многочисленными способами. Хороший кусок сала,. сделаный дома, что может вкуснее после работы или рыбалки? Солите сало и с удовольствием кушайте на здоровье. А Украина импортирует сало из Польши! Вот это да!!!
25 Мар Ответить
Аксентий
То,что в Украине готовят сало както по особенному действительно наивное заблуждение.В Украине вкаждой хате готовят сало по своему.Рецептов миллионы.Какой из них особенный трудно сказать.А вот где свинка выросла и чем питалась очень важно.Вкус сала свиньи выросшей в Карпатах и свиньи выросшей в Донецке ОЧЕНЬ отличается.Сало свиньи слушавшей классическую музыку мягкое и нежное а от тяжёлого рока жёсткое и грубое.Что до морозного климата,так ведь сало и в Африке ОЧЧЕНЬ хорошо лопают.Да,Украина импортирует сало из Польши.Так кто ж его в Украине кушает?Это сало техническое.В Украине едят сало не меньше трёх пальцев толщиной,а польское и на палец не тянет.А вы в Хабаровске включаете своим свиньям музыку?Воооот,то то. Так,что то,что в Украине готовят лучшее в мире сало это не легенда,а факт.
16 Дек Ответить
Аксентий
И ещё немного истории.Почему Украину обязательно связывают с салом?Дело в том,что в Украине долгое время хозяйничали муссульмане(татаро-монгол ы,турки).Крупный рогатый скот,овец они отнимали,а свиней не трогали так как свиное мясо содержит много влаги и на жаре быстро портится.Такое мясо для кочевой или походной жизни не годится,а украинцы жили оседло, имели подвалы и достаточное количество соли для консервации мяса.Вот так исторически сложилось,что украинцам пришлось сотни лет выживать за счёт свиней,а не потому,что украинцы какая-то особая нация которая жутко любит сало. САЛО ЛЮБЯТ ВСЕ!!! Даже папуасы.
16 Дек Ответить
Аксентий
Хочу поделиться рецептом вкуснейшего и ароматнейшего сала.Если вы нашли в магазине приправу для сала "паньська"вам повезло,если не нашли её можно сделать самому.Для этого нужно соль, чеснок(сушёный),паприка, зёрна горчицы,тмин,кориандр,пер ец чёрный,чабер,майоран,пажи тник,перец чили.Всё измельчить в ступке или кофемолке.Натереть смесью сало или бочок лучше кусками гр.по150-200 завернуть в фольгу так чтобы растаявший жир не вытек и запекать 20-40 мин.в зависимости от массы продукта.Вкус и запах больше напоминают индийскую кухню.
16 Дек Ответить
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить